東北一鍋燉

東北一鍋燉

主料：豆角(適量)
輔料：土豆(適量)，南瓜(適量)，豬肉(適量)

豆角摘洗幹凈，掰成大小適當的段。

土豆、南瓜分別去皮洗凈，切滾刀塊。

鍋內放油燒熱，下薑蒜末爆香。

放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續翻炒。

倒點醬油調味。

豆角炒蔫後，放入土豆。

填上適量清湯。

鋪上南瓜塊。

再鋪上一層肉片。

蓋上蓋大火燒開後，轉小火慢慢燉。

燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以後，撒上蔥花關火即可。

燉豆角看似簡單其實也有幾點需要註意1 按照科學的食用方法食鹽都應該最後放這個菜要在開始炒豆角的時候放這樣可以很快將豆角炒蔫巴隻有把豆角炒蔫巴瞭再燉才好吃2 有的人燉豆角要先把肉炒瞭然後再放豆角偶老公就這樣幹我完全按照老媽的方法最後放上肉這樣的肉燉出來有一種烀肉的味道肉汁都在裡面特別香3 醬油可以不放我老媽就不放我稍稍放點調味也可以把醬油換成大醬燉出來更好吃4 這個湯一定要填的適量剛好湯汁收盡所有原料也都軟爛瞭最好湯多瞭吃起來土豆和南瓜都少瞭那種軟面少瞭原料燉不爛中途加湯也會影響味道這個需要根據經驗還有豆角的品種來決定5 燉豆角一定要燉熟不熟的豆角有毒這個大傢都知道但也不宜燉太長時間時間長瞭豆角就變顏色瞭影響食欲6 最後撒上芹菜葉會讓整鍋菜都變得特別清香沒有芹菜葉就像我這樣撒上蔥花也行

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。