熗炒白油菜

大傢都知道各地對很多菜的叫法不一樣，大傢就別糾結於這個瞭。這個菜在我們川內一般叫白油菜，白菜苔（不是白菜的意思）。很簡單的一道菜，適合剛下廚的同學學習。

主料:白油菜（白菜苔）(300克)
輔料:大蒜(適量)，老薑(適量)，花椒(適量)，菜籽油(適量)

薑蒜適量切片

幹辣椒切小段，準備花椒適量

白油菜打理好洗幹凈瀝幹

炒鍋燒幹放入適量菜籽油（熗炒用菜籽油最合適，其他食用油也可）

等油熟後，關小火放入花椒，薑蒜片，幹辣椒節炒出香味（火一定要小，菜籽油需要熟後才能炒菜，否則會有生菜油味，若是選擇色拉油調和油等，則可在7成油溫就下以上配料）

配料出香後，油菜下鍋轉猛火。快速翻炒斷生，入鹽少許，味精少許（根據個人口味，我其實做菜基本不用味精）調味即可。

本菜特點，油菜水靈清脆，新鮮脆嫩。這也是熗炒的特點。關鍵在於火候。要的：1下配料一定控制好火候，不然辣椒會焦掉。如不能掌握油溫火候，也可油菜和配料一起下鍋大火熗炒，但是這樣對香味有一定影響。2下油菜後火一定要猛，是猛不是大，快速翻炒斷生即可，這樣才能保持住蔬菜的水分，使成菜香脆。