摩卡咖啡月餅

悠閑的時候，總是喜歡吃一些節味十足的點心，比如，月餅！之前有吃過咖啡月餅，不過是把水果月餅的餡料換成咖啡味的，口感還是那個用冬瓜做出來的軟糯，今天做個改良配方的，奶香味十足的摩卡咖啡味月餅，這個月餅不像廣式月餅那麼甜膩，是種很小女生態的月餅酥酥的皮，摩卡咖啡味的餡，清清淡淡的，沒有一般月餅的油膩，自然不用怕吃月餅長胖啦，很是可口的一道下午茶點心~~

主料：白蕓豆(125g)，奶粉(四小勺)，熟粉(兩小勺)，白砂糖(60g)，低筋面粉(100g)
　　輔料：可可粉(兩小勺)，速溶咖啡粉(一大勺)，黃油(45g)，全蛋液(20g)，小蘇打(1/4小勺)

白蕓豆提前泡發24小時以上，把皮去掉，

大火煮至軟爛，

用料理機把煮熟的白蕓豆打成泥（煮熟的白蕓豆本身就很沙軟，使用料理機隻是更順滑而已，也可不用）

用小火炒制，微微蒸發掉部分水分，

待白蕓豆泥炒制成如圖狀即可關火，，

準備餡料的調料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微發黃狀態的粉）

把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加進白蕓豆泥裡面，（奶粉和速溶咖啡裡面都含有糖，所以就沒加，喜歡甜一點的可以適量加點白砂糖）

攪拌均勻，（判斷水分多少，隻需用手裹餡的時候不會沾手同時又不會幹硬即可）

把餡料分為20g一個，（還剩餘7g的一個小不點）

切45g黃油室溫軟化，

把黃油切成小塊，用打蛋器打至順滑（一開始比較難打，需要邊按邊打，用較深的奶油盆打比較好）

打至順滑無顆粒狀後，加入全蛋液和白砂糖，繼續攪打，直到完全融合為止，

把低筋面粉和小蘇打混合篩入打發黃油混合物裡，混合成一個面團，（可以先用橡皮手柄按壓混合，然後再用手，一開始和的時候會有很幹的感覺，但千萬別加任何東西進去，繼續揉就能成想要的面團）

和成光滑的面團即可，

同樣分為17g等量的小面團，

用搟面杖把面團搟開，把餡包住，封口，封口的一面朝向月餅摸的圖案方向，一個個小巧漂亮的月餅就出來瞭，（我用的是50g月餅模，如果用更大的月餅摸，做出來的月餅會更薄一點，相對的烘焙的時間也要減短一點）

整齊排放在烤盤上，（這個配方能做11個，左下角的那個是剩餘邊角料做的，需要提前拿出來）

在每個的表面均勻的刷上全蛋液（上色），烤箱180度預熱，180度烤10min左右（表面金黃即可）

新鮮出爐的月餅~

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。