肉丁炒豇豆
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對於蛋糕,以前我都是做戚風比較多,不是圓模就是蛋糕卷,因為我不想在連基礎戚風都不能做好的情況下去挑戰其他的。這個北海道蛋糕杯是我最近開始做的,因為蛋的含量高,而面粉含量較少,所以口感特別的細膩,蛋香味也很濃。是一款看上去醜醜的,吃起來卻讓人驚喜不已的蛋糕,吃過一個就不能忘瞭。雙休的日子,烤來一盤和孩子們一起享受甜蜜蜜的下午茶,陽臺、陽光、歡笑、自在...,最簡單的滿足和快樂!
主料:雞蛋(4個),低筋面粉(35克),玉米油(30克),牛奶(30克),細砂糖(70克)
蛋黃蛋白分離,在蛋黃裡加入20克細紗糖辦勻。(蛋白要裝入幹凈無油無水的容器裡)
加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
篩入過篩瞭一次的低粉。
輕輕翻拌均勻。
蛋白裝入幹凈無油無水的容器裡,用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
加入1/3的細紗糖。
中速打發至泡沫細蜜,開始變得濃綢。
再次加入1/3的細紗糖。
打發至出現較清晰的紋路時,加入最後1/3的細紗糖。
繼續打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。
取1/3打發好的蛋白,加入到蛋黃糊裡。
輕輕翻拌均勻。(要用切半與翻拌的手法,不要畫圈,否則容易消泡)
把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白裡。
輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
把蛋糕糊平均裝入小紙杯裡。(我裝瞭12份,另外三份紙杯不一樣,所以沒放一起拍)
放入預熱好的烤箱,200度,中層,上小火,約20分鐘,至表面金黃即可出爐。
詩心片語1做這款北海道戚風蛋糕蛋白隻需要打到濕性發泡的狀態這樣可以讓蛋糕的口感更加細蜜、綿軟2因為這款蛋糕的粉量很低所以不適合用圓模來烤會很容易塌陷的哈下紙杯比較適合3在裝蛋糕糊的時候每個紙杯的面糊不要超過六、七成滿否則烤的時候面糊膨脹會溢出來 4烤好後可以在紙杯蛋糕內部擠入一些香草奶油餡既可以讓蛋糕不那麼塌也可以增加口感與風味雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。