清燉兔子

清燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中，與清燉甲魚前後上桌，借喻龜兔賽跑之意，烘托宴會氣氛，是當地的傳統名席，深受群眾喜愛。兔肉包括傢兔肉和野兔肉兩種，傢兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為保健肉、葷中之素、美容肉、百味肉等等。清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。

主料：兔腿(3個)，蟹味菇(100克)，白玉菇(100克)，五花肉(200克)

原料：兔腿3個。

蟹味菇100克、白玉菇100克。

五花肉200克。

原料，蔥、薑。

兔腿洗凈，切塊。

蟹味菇、白玉菇去根洗凈。

蔥、薑切片。

兔肉塊、五花肉放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。

加入蟹味菇、白玉菇後，再續燉30分鐘，調味即可。

蟹味菇的作用

抗癌

降低膽固醇

白玉菇的作用

提高機體免疫力、

鎮痛、鎮靜、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血壓

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥