小熊蛋糕

主料：雞蛋(3個)，低粉(60克)，南瓜泥(80克)
　　輔料：巧克力醬(適量)

蛋黃打散。

加入玉米油攪拌均勻。

加入南瓜泥攪拌均勻。

加入過篩低粉，輕輕翻拌均勻。

拌勻的蛋黃糊如圖5所示。

蛋白加入幾滴白醋用座式打蛋器打至粗泡。

加入1/3白糖繼續打發。

打至如圖8所示細泡狀態再加入1/3白糖。

繼續打至圖9濕性發泡狀態，加入剩餘的糖。

打至硬性發泡，就是打蛋頭提起來，呈現直立小三角的狀態。

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

拌勻狀態。

把蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊中。

翻拌或者切拌均勻。

模具放在烤盤上，倒入蛋糕糊。入烤箱，中層上下火，慢焙，170度，25分鐘。

出爐後倒扣在烤網上晾涼。脫模。

在小熊眼睛、鼻子及胸口蝴蝶結上擠上巧克力醬即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。