一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣四部尚書畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除瞭山珍海味外，夫人特意燒瞭一樣徽州傢常菜火鍋。皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒，便說原來還是一品鍋！菜名就此一錘定音。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。 徽菜不僅色鮮味美，還大都有著一定的傳奇來歷，可真算得上是又好吃又好玩瞭。這輩子如果不吃一次徽菜的話，人生也就有一點遺憾吶。

主料：幹筍子(20克)，豆腐(300克)，豬肉(500克)，粉絲(30克)，金針菇(150克)

先把豬肉洗凈。

分成兩塊，瘦肉切成片。

肥瘦相間肉，先切成丁。

再剁成碎末，加料酒、鹽、蔥、薑末調勻。再做成肉丸備用。

豆腐一塊。

切成長方形的塊。

幹筍洗凈，用溫水浸泡。

金針菇洗凈。

蔥、薑切成碎末。

先把鍋刷洗幹凈。

第一層用藕片墊底，放入幹筍。

第二層鋪上一層肉片。

第三層鋪上豆腐。

第四層放上肉丸子。

粉絲洗凈，用水浸泡。

第五層鋪上粉絲。

第六層鋪上金針菇。

料酒、蔥、薑、八角。

放入料酒、蔥、薑、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。

大火燒開，然後用文火煨熟即成。（大約40分鐘）

盛到大碗裡，端上桌就可以吃瞭。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

粉絲的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

粉絲食用禁忌

食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。