獅子頭

地道的傳統做法，雖然比較麻煩，但是不加淀粉，雞精，味精，無油，口感酥爛，不膩，純純的咸鮮肉味兒，吃瞭一個還想吃一個

主料：豬前肩(一斤)，海參(2條)，青蝦仁(幾個)
輔料：馬蹄(3個)，蔥薑(適量)，大白菜(幾片)

所有材料洗凈，先準備蔥薑水。

然後是切肉，很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉發死。肥瘦肉要分開切。肥肉千萬不能剁，瘦肉切細，可以稍微剁幾刀。海參，蝦仁，馬蹄也是切小粒，不能太碎。蝦仁要去蝦線，切完要洗一下，去腥，顏色也漂亮。馬蹄最後切，否則容易氧化，發黃。

找一個大點的容器，所有餡兒放進去，加黃酒，鹽，蔥薑水，反復摔打，直到上勁兒。因為沒有淀粉，面包渣，也不是絞肉，還有海鮮，所以肉餡沒勁兒，需要反復摔打，打出膠性。蔥薑水要一點點加，一次加太多，肉會澥。

現在您有三種選擇 1，油炸完瞭紅燒2，清蒸3，清燉。我這次燉的。砂鍋底鋪白菜幫子 ，加開水煮沸換中火，一個個小心下丸子，湯裡可以適量加些蔥薑黃酒。然後把白菜葉子封在上面，小火慢燉至少一小時以上。

海參做法技巧

制作指導：

1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；

2.海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3.保管時註意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海參的作用

延緩衰老、

滋陰補腎、

壯陽益精、

養心潤燥、

補血、

治潰瘍、

增強體質、

調整機體免疫力、

改善睡眠、

提高記憶力。