孔雀開屏魚

自此上次看瞭老楊做的孔雀開屏魚，心情久久難以平靜，躊躇瞭半天決定自己動手試試，看看能否也能做的那麼美哦！

主料：鯿魚(一隻)
輔料：蔥(適量)，紅蘿卜(適量)，大蒜(適量)

鯿魚切去頭尾，中間脊背切斷，肚皮處不要切斷。

按照老楊的指示這道菜重點在切魚上，切魚的具體方法是：把魚放在砧板上，先用刀在魚背上定好要切的點輕輕劃拉一下做過定位。再用大刀按畫好的痕跡往下用力，骨頭那裡不女士力道不夠，那就放好刀，用另一把刀子的刀背等重東西砸在正在切的刀背上，這樣魚就斷開瞭，往下是肉就比較好切瞭。

切好後可以擺盤瞭，因為過年期間菜場的菜不是很齊全，沒買到青紅椒，就用紅蘿卜和青蒜代替瞭。接下來紅蘿卜和青蒜切成圓片，擺好在魚上，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

鍋裡水燒開後將魚放入大火蒸6分鐘就足夠瞭，因為魚已經切開這樣熟的比較快一些。

蔥切成蔥絲泡在涼水裡備用。等魚出鍋時撒在魚面上，一來可以起裝飾的作用，二來可以起到提香的作用。

鍋裡將一匙香油和調和油混均燒熱，趁熱澆在魚上，一切大功告成！

老楊的是華麗唯美版，我的是簡約版，希望大傢多多海涵！最後祝大傢新年魚快！年年有餘！

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。