港式蛋撻

看港劇的大都知道茶餐廳，去茶餐廳少不瞭要點港式蛋撻嘗一嘗，港式蛋撻分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。今天要跟大傢介紹的撻皮省去瞭傳統酥皮蛋撻開酥疊被子的繁瑣，制作上超簡單的，薄薄的塔皮很松酥，有點沙子餅幹的口感，配上嫩滑香濃的蛋羹，入口即化，連著做瞭幾次，加起來有100個瞭。方子是我經常逛的一個香港美食論壇裡來的，發佈人說是聖安娜餅屋的方子，我很喜歡他傢的糕餅，但是沒嘗過那裡的蛋撻，所以沒法評論是否正宗，但是這個味道絕對是值得收藏的好方子。愛烘焙愛分享，更多分享請加菜菜烘焙微信：cc_baking或者加兩千人烘焙專業交流QQ群：426960254，關註菜菜微博：菜菜同學玩烘焙

主料：黃油(90g)，蛋液（蛋撻皮）(12g)，全脂淡奶（蛋撻皮）(8g)，幼砂糖(80g)，水(210g)
　　輔料：糖粉(40g)，低筋粉(170g)，蛋液（蛋撻液）(160g)，全脂淡奶（蛋撻液）(50g)

準備好所需要的材料。打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺。

加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合

加入淡奶，繼續攪拌至融合。最後篩入面粉，拌勻

把面團放入冰箱內冷藏至少一小時。混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚（蛋撻液材料：蛋液：160g，幼砂糖：80g，全脂淡奶：50g，水：210g）

面板上撒少許低筋粉，把面團取出放到面板上，搟成厚約0.4cm面片，用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋撻模內，用手或用搟面杖輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏

烤箱預熱250攝氏度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約10分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自傢烤箱適當加減時間，取出晾涼

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。