杏仁蛋糕卷

這款蛋糕卷用的奶油餡是基本奶油餡，讓蛋糕的味道更加香濃；低粉中加入杏仁粉，烘烤出的蛋糕杏仁味濃；覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內（prnline，杏仁糖，用杏仁制作的酥糖），讓蛋糕更加香氣濃鬱，回味無窮。

主料：雞蛋(4個)，細砂糖(80克)，蜂蜜(25克)，低筋面粉(55克)，玉米淀粉(55克)，杏仁粉(55克)，牛奶(40毫升)
　　輔料：基本奶油餡(200克)，杏仁帕林內(100克)

準備杏仁風味的全蛋打發式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在細砂糖上一起稱量備用；

將低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均勻後過篩備用；牛奶加熱，保持在使用前不能冷卻；

將烤盤紙鋪好；

制作面糊將雞蛋、細砂糖和蜂蜜混合打發，在蛋液表面寫“8”時能保持較長時間不消失的硬度，並且質地細致，富有光澤；

加入過篩後的粉類材料用橡皮刮刀翻拌均勻；

將溫牛奶倒在橡皮刮刀上，散佈到整個面糊表面，並用橡皮刮刀迅速混合均勻；烤箱210度預熱；

將面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中（烤盤尺寸：28*38CM），將面糊用刮板向四周抹開，至整體厚度均勻；

將面糊放進預熱好的210度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右；

連同紙一起取出放在冷卻架上，上面覆蓋另一張烤盤紙靜置冷卻，冷卻後將貼著蛋糕片的紙撕掉；

將完全冷卻的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盤紙上，將3/4的奶油餡倒在蛋糕片上並抹開，再用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕；（杏仁奶油餡的做法請參考日志）

將蛋糕片的外側邊緣沿著壓痕向內折入一小部分，並將其壓緊；

以折起的蛋糕部分為開始卷的中心，一邊將紙向前拉出，一邊卷起蛋糕，卷好後將蛋糕上方的紙貼緊蛋糕卷，再將下方的紙拉緊，擰成糖果的樣子，放進冰箱冷藏30分鐘以上；

將蛋糕卷上的紙撕下，將蛋糕卷開口朝下放在面板上，用剩餘的奶油餡覆蓋住整個蛋糕卷表面，雙手拉緊慕斯圍邊的兩端輕輕的滑過奶油餡表面，將奶油餡抹平；

在整個蛋糕卷表面撒上杏仁帕林內；（杏仁帕林內的做法請參考日志）

切成3厘米左右的寬度即可食用；

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。