黑芝麻戚風蛋糕

這款蛋糕所用黑芝麻是媽媽親手種植的有機綠色無公害黑芝麻，去年媽媽收獲瞭80斤左右的黑芝麻，分給我們孩子一些，剩餘的炒香後炸成芝麻香油，味道真是香極瞭，和超市買的香油有天壤之別。我特地做瞭實驗，碗中放清水，用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中，油花立即擴散開來。用超市買的芝麻油滴入水中，5分鐘過去瞭油花僅有一點點擴散。真的芝麻油油花會立即在水中散開，可見差別是相當大。戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，寓意像絲綢般柔軟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕。它是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裡.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣瞭，配方才公諸於世。戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。做好瞭蛋糕拍好圖片，切瞭打包分送給2個小外甥，他們很喜歡吃我做的蛋糕，是我的超級粉絲呢。下面的材料是可以做一個9吋中空圓模蛋糕的量，如果是8寸圓模用2/3的量。

主料：低筋面粉(120克)，雞蛋連皮(380克)，白糖(120克)，色拉油(40克)，牛奶(130克)
　　輔料：黑芝麻(10克)，塔塔粉(1/2茶匙)，鹽(1/4茶匙)

所有材料準備好。

先把雞蛋蛋清蛋黃分開，放入兩個容器中。

蛋黃中放入鹽、色拉油、30克白糖喝牛奶。

用蛋抽攪打均勻。

篩入低筋面粉。

攪拌均勻，成為具有流動性的蛋黃糊。

蛋清中先放入塔塔粉。

用打蛋器打出粗泡，放入30克白糖。

繼續攪打至蛋清呈現細泡，再放入30克白糖。

攪打至蛋清糊出現紋路而不立即消失，放入剩餘的白糖。

直到把蛋清打成濕性發泡，提起打蛋頭蛋清呈長而尖、略微下垂的長三角形。

把1/3蛋清糊放入蛋黃糊中，輕輕拌勻。

再把蛋黃糊倒入蛋清盆中，翻拌均勻。

把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

表面均勻撒入黑芝麻，提起模具震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。

把蛋糕模具放入已經預熱的烤箱，上下火160度烤40-50分鐘，表面上色後加蓋錫紙。烤熟後出爐在臺面上輕摔2下，立即倒扣晾涼。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。