山寨水煮鱸魚

三條鱸魚才消滅，隔一天又來瞭兩條大大滴。做啥味呢，那麼大的魚切片做水煮魚吧，偶傢又不敢吃太辣的，來個山寨版的。

主料：鱸魚(1000克)
輔料：青瓜(半條)，豆芽(少許)，紅辣椒幹(適量)，生粉(少許)，蒜頭(一大粒)

鱸魚洗凈斜切下兩邊的肉

魚肉片成薄片，不必太薄。

魚骨切大段

魚骨加白酒醃二十分鐘

魚片加少許鹽、白酒和黑糊椒粉醃半小時。

醃好的魚片

加少許生粉拌勻

青瓜切粗條，豆芽洗凈。

薑洗凈切片，蒜剝好

起油鍋，爆香薑片

倒入魚骨煎下

加適量水，加當歸，煮滾後轉小火再煮十分鐘，至湯發白。

盛在大碗裡，湯備用

青瓜焯下水，撈起盛在碗裡

豆芽焯水撈起盛在青瓜上

起油鍋，爆香薑片和蒜粒

加入豆瓣醬

倒入魚湯煮一會兒

撈起薑片蒜粒

加入魚片，煮滾後盛在豆芽碗裡

起油鍋，爆香紅辣椒，趁熱淋在魚片上，就可上桌瞭。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。