紅燒肉

紅燒肉之前做過很多次瞭，但是每次的顏色都不是很好，這次試著換瞭一種方法，果然比以前做的都要好，簡單介紹給大傢~~~

主料：五花肉(適量)
輔料：枸杞(適量)，丁香(適量)，蔥薑蒜(適量)，花椒(適量)，大料(適量)，桂皮(適量)，香葉(適量)

五花肉切塊、洗凈、冷水浸泡，再沖洗一次，冷水下肉煮開（多些水），撇去浮沫；

將肉盛出；

鍋中湯留下備用；

鍋中倒油，燒熱後加入白糖，炒至金黃略顯粘稠，倒入焯好的五花肉，加老抽，炒至均勻著色，加入生抽、枸杞、花椒、大料、丁香、桂皮、香葉、蔥、薑、蒜，繼續炒至色澤稍深；

倒入剛剛留下的焯肉水，大火燒開後轉小火，慢燉50分鐘左右，加鹽，大火燉10分鐘，直至湯汁收緊即可。

成品

成品

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥