杏仁曲奇

烘焙： 三能方形烤盤墊矽膠墊：180度，上下火，中層，16~18分鐘 烤箱：PE5386 這款烤箱溫控確實比較精準，溫差確實很小，上色也比較均勻；旋鈕可以顯示溫度，感覺很實用，再也不用擔心機械旋鈕導致的溫度設定不準啦！

主料：無鹽黃油(160克)，糖粉(50克)，牛奶(40克)，細砂糖(30克)，杏仁粉(40克)，低筋粉(200克)
　　輔料：鹽(2克)

稱量各食材。

黃油軟化後加入鹽，細砂糖，糖粉，用電動打蛋器攪打至融合。

分3次加入牛奶，每一次都待牛奶與黃油完全融合後再加入下一次。

這是加入牛奶攪打後的狀態，順滑而蓬松。

篩入低筋粉和杏仁粉。

拌至無幹粉狀態後分兩次裝入裱花袋，裱花嘴用10齒的。

擠出圓形曲奇餅坯，每個餅坯之間留一點空間。

180度上下火預熱烤箱。

聽到烤箱發出“嘀”的一聲表示已經預熱好，此時將曲奇放入中層烘烤。

本次烘焙使用的是三能方形烤盤，墊矽膠墊，烘焙溫度用瞭180度，上下火，中層，烘烤時間16~18分鐘。如果用自帶的烤盤，墊油佈或吸油紙，烘焙溫度請用170度上下火，時間為12~15分鐘，最後幾分鐘註意觀察餅幹上色的情況！

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。