紅燒豬蹄

豬蹄含有大量的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品 和類似於熊掌的美味佳肴。看來這麼美味的美食肯定是不能錯過的瞭！我喜歡紅燒魚，紅燒排骨，紅燒肉，紅燒蓮藕，紅燒豬蹄等等。學會一樣，舉一反三，樣樣拿手！可喜可賀！小時候，每年過節，傢裡總會買一個大豬頭，然後爸媽就耐心地收拾著，這樣春節我們就能吃上好吃的涼菜瞭！其實，關鍵是那時候窮，傢裡買個大豬頭弄很多涼菜還是為瞭招待客人！如果都買花錢肯定不少，條件不允許！支上一口大鍋，就開始燉肉瞭，我喜歡聞燉肉時發出來的那種香味，令人回味！最後燉肉的湯，加上豬蹄上的肉，做成皮凍，實在是美！其實現在市場上賣的皮凍基本上都是豬皮制作的，我剛開始還很奇怪呢，因為我們傢從我記事開始吃的皮凍就是用豬蹄做的。現在當然不奇怪啦，豬蹄的價錢是豬皮所沒法比的！

主料：豬蹄(一個)
輔料：白蘿卜(一個)

配料圖：桂皮、八角、薑片、小茴香、香葉

豬蹄切塊 焯水

白蘿卜切成滾刀塊

熱鍋涼油 炒一下桂皮、八角、薑片。

加入豬蹄翻炒

加入開水，老抽與生抽各一勺調一下顏色，冰糖十塊左右

加入白蘿卜，蓋蓋子，大火燒開改成小火，燉上一個小時就可以

水開後小火燉一個小時

大火收汁 即可

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。