土豆泥

咱貴州的小吃很多的，洋芋粑就是其中一種。記得讀書那會，學校附近好多小攤子在賣洋芋粑，一放學，學生們就結伴往小攤跑。那會的我隻有眼饞的命，因為我媽從來不給我零用錢，更不準我在街邊吃東西（唉，我的童年時期真是可憐啊）。其實我媽也是為我好，從小食欲就不開，啥都吃得少，她怕我在外面亂吃回傢就更不吃瞭。也不知道我媽啥時候知道我眼饞那洋芋粑啦，她就自己學著做，可惜她沒找到竅門，少放瞭洋芋粑關鍵的糯米粉，所以做成瞭泥而不是粑，沒辦法，她就隻能加瞭些洋芋粑要放的蔥和辣椒一起去炒，沒想到味道也很不錯。後來我一嚷著要吃洋芋粑，我媽就炒她那土豆泥給我吃。後來外面的飯館啥的越開越多，我傢也偶爾外出吃飯，一次居然在一傢新開的餐廳裡吃到瞭土豆泥，和我媽做的很像的，就是佐料多瞭些，不過我還是更喜歡我媽做的，我把它叫做——媽媽味土豆泥。

主料：土豆(適量)
輔料：蔥(少許)

土豆洗凈、和冷水一起下鍋煮；

煮至筷子能輕松插入，撈出瀝幹水分；

土豆去皮，用勺子斬碎，蔥切成蔥花備用；

燒熱炒鍋，放油下土豆煸炒；

炒至微幹，放蔥花再稍煸炒；

用鹽、辣椒調味即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。