客傢釀苦瓜

釀菜在客傢菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為煎釀三寶。客傢釀苦瓜是將豬肉餡填在苦瓜節裡，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。常見的做法有兩種，一種是蒸，一種是炸，而我選擇瞭煎，因為我覺得蒸出來的肉雖然有味道，但苦瓜不入味，炸的話熱量就高瞭，所以我中和瞭一下，選用先煎後燜的方式，當然蘿卜白菜，各有所愛，大傢選擇自傢人最喜歡的口味，那就是最好的方式。

主料：苦瓜(150克)，肉餡(400克)
　　輔料：雞蛋(一個)，淀粉(適量)，面粉(適量)

材料：肉餡、苦瓜、蔥、薑、雞蛋。

將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。

將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。

將肉餡釀入苦瓜。

將淀粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。

煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。

一面煎定型後再翻面煎。

加小半碗水入鍋。

蓋上鍋蓋燜至收汁即可。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多