雀巢四季心相印

《雀巢四季心相印》菜式命名1、將青椒絲、茭白絲、四季豆絲、胡蘿卜絲爆炒後，稱底圍成雀巢狀，根據四季時素食材和形似雀巢取其名：雀巢四季 四季之交 2、根據雞心、鴨心食材取其意 名為：心心相印菜系特點：1、菜名寓意 ：傢傢四季心心相印和朋友四季心心相印傢庭宴席、朋友相聚此菜名均是好口彩...... 3、色彩鮮艷，對比度強，形於色多能較完美地相互襯托.... 4、多種口感變換，有清脆爽口的雀巢、漿汁濃厚、鮮嫩的雞心和鴨心，以及漿汁混雜後的四季豆絲等...... 5、營養均衡，含多種維生素、纖維素等，加之雞心和鴨心的營養功能，可的稱是保健菜瞭......菜式特點： 1、較理想的兒童營養補充佳肴； 2、此菜為創意系列菜，其色、香、味、形、名稱、營養保健俱全，作為傢庭日常營養保健菜，有滋補心臟、鎮靜神經之功效；作為傢常菜宴請親朋好友，含義深刻，其美食語言更為貼切，寓意：親朋好友和睦友好，心心相印，傢庭親友和睦社會和諧，萬事興盛......菜式營養特點：雞心、鴨心的食用價值與營養：雞心、鴨心具有滋補心臟、鎮靜神經之功效；1、雞心營養成分：熱量172千卡；蛋白質15.9克；脂肪11.8克；碳水化合物0.6克；膳食纖維0；維生素A910毫克；胡蘿卜素0；視黃醇910毫克；硫胺素0.46毫克；核黃素0.26毫克；尼克酸11.5毫克；維生素C 0；維生素E0；膽固醇194毫克；鉀220毫克；鈉108.4毫克；鈣54毫克；鎂11毫克；鐵4.7毫克；錳0.04毫克；鋅1.94毫克；銅0.27毫克；磷176毫克；硒4.1微克；2、鴨心營養成分：熱量143千卡；蛋白質12.8克；脂肪8.9克；碳水化合物2.9克；膳食纖維0；維生素A24微克；胡蘿卜素0.9微克；視黃醇當量74.5微克；硫胺素0.14毫克；核黃素0.87毫克；煙酸8毫克；維生素C 0；維生素E0.81毫克；膽固醇120毫克；鉀233毫克；鈉86.2毫克；鈣20毫克；鎂18毫克；鐵5毫克；錳0；鋅1.38毫克；銅0.37毫克；磷188毫克；硒15.3毫克； 曾記得，藥膳中有過雞心、鴨心等動物心臟藥膳記載......值得花點心思將價廉物美的食材搬上餐桌......

主料：雞心(8顆)，鴨心(8顆)，四季豆(適量)，茭白(適量)，胡蘿卜(適量)，青椒(適量)
輔料：菌菇(適量)，毛豆(適量)

選擇新鮮的雞心、鴨心各8顆，用清水洗凈，毛豆去殼，茭白、四季豆、青椒、菌菇用清水侵泡後洗凈備用。

將茭白、四季豆、青椒、胡蘿卜分別切成長短適宜粗細勻稱的細絲。

雞心用刀切成四角星，鴨心切成五角星。

將加工好的雞鴨心，入蔥、薑、料酒、細鹽、胡椒粉、淀粉漿制片刻。

將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

鍋淋油蔥薑煸香，入雞鴨心滑炒至變色起鍋。

雞鴨心過油後裝盤備用。

油鍋內加入茭白、四季豆、青椒、胡蘿卜絲煸炒後，淋入適量高湯，用大火翻炒至七分熟，然後調味收汁起鍋裝盤。

裝盤時將食材圍成1雀巢狀。炒鍋清洗後，淋入少量鍋淋油，加入毛豆煸炒至變色，加入菌菇煸炒至七分熟，然後加入雞鴨心，淋入少量蠔油、白砂糖翻炒片刻後調味起鍋。

將烹飪好的雞鴨心存放在形似雀巢的雀巢內即可上桌。

菜式成品圖。

雞心做法技巧

雞心內含污血、須漂洗後才可使用。

雞心的作用

滋補心臟

;鎮靜神經

鴨心的作用

鴨心的營養豐富，有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之效，適用於心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。以鴨心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心後，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。

四季豆做法技巧

烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒

四季豆的作用

脾虛兼濕、食少便溏；

濕濁下註、婦女帶下過多、皮膚瘙癢；

暑濕傷中、吐瀉轉筋；

急性腸炎、食欲不振。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣