魚香茄子

之前提起過涼性蔬菜，由於其具有生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便之功效，所以很適合夏天食用。茄子即屬於這類蔬菜，不僅有著上述諸多好處，還有一些其特定的功效，比如：茄子中含有維生素E，有明顯的防衰老、防病、防癌作用；能降低膽固醇、改善人體微循環；能有效地防止心腦血管疾病的發生；同時也具有美容功效，它有清理人體內氧自由基的功能，阻止生理色斑的產生，對紫外線灼傷的皮膚起良好的修護作用，它易被皮膚吸收，能促進皮膚新陳代謝，改善皮膚彈性，有效減少皺紋的產生，延緩衰老，以保持青春容貌。近來有科研成果發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展…對於愛美的女性來說，一定要多補充維生素E，在這裡，我建議大傢不要亂服維生素保健品，中國有句老話：藥補不如食補。大傢其實隻需通過一日三餐就能基本滿足各種維生素需求。隻有一些特殊人群才需要用藥物來補充營養。如老年人需要補充維生素D，孕婦需要補充葉酸等。大傢應通過吃各種蔬菜、水果和全麥制品獲得身體所需營養，因為健康的飲食搭配可以幫助人們增加維生素攝入量。這種飲食習慣可以避免肥胖癥，從而降低患各種癌癥的風險。我聽過一個報道，說有一位愛美的女士，為瞭美容護膚，每天午飯後都會定時補充維生素E膠囊，吃瞭沒多久就發現臉頰、耳朵部位有一些紅色小斑點，很癢，一抓就覺得更加難受。起初她認為這是癬，塗抹過一些抗過敏類藥物，可是好瞭一段時間後又會復發，如此反復。於是，她尋求就醫，被確診為嚴重的皮炎。在與醫生交流病因時，從她平時的生活習慣醫生找出瞭癥結所在，那就是她聽說多吃維生素E能護膚，於是便買來經常服用，有時還用來敷臉頰，而且發病部位與其敷臉的地方也吻合。通過過敏原等檢測後，醫生得出結論，告知她不屬於過敏體質，患皮疹是因維生素E服用過量。這樣不僅達不到美容的效果，反而會適得其反，造成皮膚幹燥等。雖然維生素E具有很強的抗氧化作用，但有專傢指出，除瞭治療疾病需要，平時並不建議健康的年輕女性服用。如果中老年婦女服用，也應適量，且不能長期服用，吃一段時間就應停一停。因為維生素E是脂溶性維生素，長期服用會在體內累積。剛才說的那個報道就是服用過量造成傷害的例子，累積多瞭就會對身體造成傷害，出現維生素中毒癥狀，比如頭痛、惡心、皮膚幹燥、脫發、口角炎等。所以，我們還是一起來食補吧～正好傢裡有茄子，想到之前做過的魚香茄子廣受好評，呵呵，那麼就為朋友們獻做一回～不知道大傢滿意否，歡迎提出意見或建議，互相交流一下心得體會。本人也在學習探索中，希望通過自己的努力，為大傢、為傢人烹制出營養美味的健康食物～好瞭，不多說瞭，魚香茄子，我們來制作吧～

主料：長茄子(2根)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

茄子去頭清洗幹凈；

將茄子切成條狀；

蔥薑蒜切末；

取一個碗，放入適量幹淀粉；將茄條均勻的裹上淀粉；

鍋中放入油，油溫達到八成時下入粘過淀粉的茄條；

再取茄條裹上幹淀粉入鍋煎炸，以此類推；

根據油量的多少來選擇茄條的下入量，慢慢煎炸；

炸至茄條變成金黃色且變軟時取出，分批炸好後待用；

鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬；

煸炒出香味，加入蔥薑蒜末翻炒；

出香味後加入少許老抽翻炒均勻；

加入白糖炒勻；

放入茄子；

加入少許鹽、少量清水；

滴少量醋提味；

用水淀粉勾個薄芡，迅速翻炒均勻；

美味制作完畢嘍～

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。