免烤芒果芝士蛋糕

學習烘焙的新手，熱身到現在，無論如何也得學學做蛋糕瞭吧。。。。人生第一個蛋糕啊。。。。

主料：奶油芝士(175克)，牛奶(65克)，細砂糖(50克)，新鮮芒果(215克)，檸檬汁(15ML）)，動物性鮮奶油(160克)，魚膠粉1大勺(（15ML，9克）)，抹茶粉(適量)，紅色色素(適量)
　　輔料：消化餅幹(80克)，黃油(40克)

準備一袋消化餅幹。

消化餅幹裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裡打成粉末。

黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅幹碎末裡。

用勺子拌勻。將拌好的消化餅幹面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。

魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。

在食品料理機的調理杯裡放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶。

用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）。

將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成海綿狀態。將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。

將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊裡。充分攪拌均勻。

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。動物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。

舀出兩勺打發好的奶油，一碗加入紅色色素，一碗加入抹茶粉

吉利丁片一片加冷水泡後濾水，隔水加熱融化後分別加入兩個碗中。將抹茶奶油倒入平底容器，新鮮樹葉洗幹凈後放入裡面；

紅色奶油倒入玫瑰花模具中，兩樣都進冰箱冷藏。

將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。

拌勻的面糊體積很膨松，質地十分稠厚。將拌好的面糊倒入已經鋪瞭消化餅幹底的模具裡。

將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具瞭。將玫瑰花和樹葉分別脫模後擺盤。註意動作要很小心。

半成品

成品

1、制作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合一定要使兩者達到相似的濃稠程度它們才能最完美的混合在一起否則可能會使混合好的面糊太稀或者體積變小芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後先放冰箱冷藏片刻直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度再進行下一步2、盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕芒果味會更加香甜3、玫瑰花和樹葉不是必須的可以不做TX還可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。