山城棒棒雞

眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃鬱的香甜、麻辣味。

主料：三黃雞(適量)
　　輔料：熟芝麻(適量)，蔥花(適量)

將三黃雞除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。

摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。

放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾幹。

雞皮上刷一層香油。

再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。

手撕成筷子粗的肉條。

將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。

將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。