快手傢常面包

唯一讓我覺得可以不去店裡買而是在傢裡做的就是這種比蒸饅頭還來得方便的快手傢常面包（或者叫它傻瓜面包），輕輕松松就能又松又軟又香氣四溢，糖、鹽、黃油自己控制，最重要的是做一個夠三天吃，第一天直接吃第二天三明治第三天烤烤沾肉湯，真是不錯的主食呀！這次用瞭鍋烤的方法，整隻面包水分保有更加充足，又薄又脆的上表面和柔軟有彈性的側面是我喜歡的狀態，當然你可以直接在烤箱中烤，口感雖有不同但也會好吃。

主料：面包粉/高筋粉(500克)
　　輔料：酵母(1茶匙)，溫水（或許需要多一點）(300毫升)，黃油（融化）(20克)

用30度左右的溫水融化酵母，讓它們恢復活性，大約需要15分鐘，會冒出小氣泡就是好的現象

混合面粉、糖、鹽，倒入活化酵母，分次加入溫水和黃油並用叉子攪拌，直至逐漸成團

隨後手工將面團揉光滑就好，邊扯邊甩更容易做好這一步，沒什麼特別巧妙精確的方法和技巧，如果覺得面團太幹就沾點水，讓面團保持有些粘手的感覺最好

烤箱調制70度加熱3-5分鐘，讓爐內處於30度左右（伸入手感覺有陽光照射的溫暖感就好），將攪拌碗蓋上保鮮膜放入烤箱中層，發酵隻2倍大小，約需要40分鐘至1小時

將發酵好的面團取出排氣並整形，確定需要的大小和個數

隨後在鍋內墊入烘培紙，放入面團（需要考慮膨起後的面包大小，面團占鍋子一半即可），再次溫熱烤箱，箱內撒入約50毫升水，制造溫熱潮濕的二次發酵環境，開蓋將鍋子放入烤箱中進行二次發酵，至2倍大小，需要約30分鐘

取出發酵好的面團，烤箱預熱180攝氏度。在發酵好的面團上用小刀割出花紋，淋撒一把面粉

隨後放入烤箱中烘烤30分鐘

最後開蓋烘烤一會兒控制表面色澤

取出冷卻後即可切片享用

* 發酵時烤箱的溫度控制好不要太高溫度高瞭酵母活性會下降；* 溫水活化酵母是重要的步驟盡可能不要省略；* 揉面時別讓面團太幹畢竟不是做餃子皮呀有濕度面團更容易光滑嘗試用指尖去扯甩面團效果很不錯；* 面包吃多少切多少盡量別一次都切成片；* 面包吃不完不要冷藏冷藏會讓面包的口感變得很糟放在木板上用大碗罩住或用佈蓋住就好實在吃不完就冷凍起來吃的時候噴水霧後重新烘熱瞭口感也不錯；* 另外文中提到稱量單位1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。