土豆燒牛腩

食材：牛腩1斤，土豆1斤，青紅辣椒數個，薑絲適量，芹菜1根。調料：鹽，油，醬油，味精，孜然粉。方法：1、買回傢的牛腩用清水冼凈，2、放進開水裡氽水後，再有冷水清冼幹凈。3、清冼好的牛腩放進電壓鍋裡高壓20分鐘冷卻後撈出，4、裝入碗中，淋上醬油，鹽醃制半小時待用。5、土豆去皮，切成塊，放進開水裡氽水撈出裝碗中待用。6、鍋裡倒進植物油燒熱，倒進醃好的牛腩翻炒，7、再倒進過好水的土豆塊炒勻，8、再放上青紅辣椒絲和芹菜，加入適量的水燜片刻，9、待水稍幹時調入味精即成。

主料：牛腩(1斤)，土豆(1斤)
輔料：青辣椒(2個)，紅辣椒(2個)，薑絲(適量)，香菜(適量)

牛腩1斤用清水冼凈

放進開水鍋裡氽水，去血水。

將氽好水的牛腩再次用清水沖冼幹凈，裝碗中。

再將清冼好的牛腩放進電壓鍋裡高壓20分鐘，撈出裝碗中，調入醬油，鹽醃制。

土豆去皮冼凈

切塊待用。

將切好的土豆過開水煮2分鐘，瀝水裝碗中。

鍋內放油下入燉好的牛腩翻炒

再倒進土豆

翻炒均勻，調入孜然粉。

再倒進青紅辣椒絲加鹽炒勻，放一點占清水燒開。

待牛肉味完全容入到土豆裡時，調入味精

出鍋即成。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。