奶茶土司

最近用面包機做土司上癮瞭，今天的這個土司又是個傻大個，一路瘋漲，土司頂部都頂在機器蓋子上，外表完全被毀掉，雖然樣子醜瞭點，但是味道沒的說，超柔軟，反正吃到嘴裡就啥樣都沒瞭，所以隻要味道、口感好，俺覺得樣子可以忽略，感覺還是粉量有點大，下次減成300克粉應該就不會頂頭瞭。 這款土司俺以前用烤箱也做過，中種法，發酵的很好，這次用面包機做出的成品和烤箱的差不多，稍微美中不足的就是二發的時候有點發過瞭，這個怨我自已，沒有及時觀察，所以土司烤好後中間有點空洞，組織稍微有點粗，親們要註意這一點，別和我一樣馬虎，另外，一般情況下做面包最好不要一次將水都加進去，根據情況做些調整。。 我的面包機是東菱DL-100，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程面團始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各傢面包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自傢機器性能進行適當調整。

主料：金像高粉(232克)，酵母(6克)，鹽(3克)，奶粉(7克)
　　輔料：金像高粉(100克)，奶粉(14克)，鹽(3克)，糖(40克)，雞蛋(40克)，濃縮奶茶(55-60克)，酵母(0.5-1克)，黃油(35克)

將133克水和3克鹽放入面包機桶中。

然後放入7克奶粉和232克面粉。

最上面放6克酵母。

啟動‘和面程序’，攪拌5-8分鐘，和成面團即可，蓋上機器蓋子，室溫進行發酵（俺傢溫度22度）。，因為是種面團，隻需要揉成團就成，所以手揉也可以。

發酵至原來的2倍大，取出備用。

將主面團中的55-60克濃縮奶茶倒面包機裡。（牛奶67克+伯爵茶葉末6克煮滾晾涼）

然後倒入40克蛋液。

在面包機的任意一角放入3克鹽。

另一個角落放入40克糖。

再放14克奶粉和100克面粉。

最上面放0.5-1克的酵母，切記酵母不要和糖、鹽放在一起，以免影響發酵。

用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有幹粉，防止啟動面包機時幹面粉四濺。

把中種面團掰成小塊放入面包桶中。

先啟動機器的‘和面’程序，進行第一步的揉面階段，機器默認為30分鐘，在桶外包上錫紙（註意：錫紙亮的一面朝外），這樣做可以解決面包機土司外皮硬、上色深的問題，這也是所有品牌面包機都存在的問題，這麼處理後烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異，表面也沒刷蛋液，上色均勻，我覺得側面上色比烤箱土司的更好看一些。

30分鐘揉面結束後，面團已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油瞭。

將軟化的黃油掰成小塊，放入面包機中，再次啟動機器的‘和面’程序，繼續揉面10-15分鐘，停止機器。

檢查面團，此時面團已經到瞭完全階段，能很輕松的拉出薄薄的手套膜。

蓋上面包機的蓋子，進行基礎發酵，我是室溫發酵，我傢室溫22度，發酵時間約2小時多。

發酵至原來的2倍大。

旋轉90度。

搟成長條狀。

上下對折。

旋轉90度。

搟成長條狀。

卷起，依次做好另外3卷。

取出面包機的攪拌棒，將面包卷放入桶中。

蓋上保鮮膜，室溫裡，進行整形發酵，至原來的2倍大，我的有點發過瞭，忘記觀察。

取出面包桶，在面包機中噴一點水。可以使烤好的面包表面保持濕度。

蓋上蓋子，啟動面包機的‘燒烤程序’，時間選擇10分鐘，先將面包機預熱10分鐘。註意，此時面包機是空的哦。

然後把面包機桶放入面包機中，面團表面刷上蛋液。

蓋上蓋子，再次啟動‘燒烤’程序，時間設定為40分鐘。

烤好後機器會發出‘嘀嘀’的鳴叫，取出面包，放烤網上涼透，由於頂部頂在機器蓋子上，所以沒怎麼上色，不過咱吃的是面包的味道，不是樣子，親們就忽略這難看的造型吧，我知道這是俺的借口。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。