炸春卷

一直愛吃炸春卷，但是我們這裡買不到現成的春卷皮，所以這個菜我想瞭很久，一直念著要學做的。 國慶長假馬上就要結束，趁最後一天假期，俺在傢小試牛刀瞭，成不成心裡沒底呢，在網上搜瞭好些春卷皮的做法，上回也請教過采衣的，今天就來實踐一下吧~~

主料：普通面粉(適量)
　　輔料：龍口綠豆粉絲(適量)，香菇(適量)，包菜(適量)，豬肉(適量)

普通面粉、少許鹽、油。

普通面粉和的比較稀（但要比糊狀稠一些），加鹽和油少許。

使勁朝一個方向拌，徹底均勻瞭後，醒2個小時左右。

平底鍋燒熱（不要太熱，中等溫度就可以瞭），可以不放油，鍋離開火，用刷子蘸面糊在鍋內刷上一圈。

再把鍋放回火上，等看著顏色發白瞭就是熟瞭，揭起即可。

面糊刷鍋時，不能太薄，也不要太厚，太薄的話，皮熟後會變脆，不好包餡，太厚的話，當然是不好吃咯。第一第二張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以瞭。

龍口綠豆粉絲。

提前用水泡發。

香菇提前用水泡發。

泡發的粉絲切碎，香菇也切碎待用。

包菜適量。

洗凈後下鍋內焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）將包菜切碎，擠掉多餘的水份待用。

豬肉剁碎，將上述幾種配菜放入碗內，調入自己喜歡的味道，加少許香油，拌勻成餡。

把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。

包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時。

待油溫六成熱時，將春卷放入鍋內用中火炸。

炸至兩面呈金黃色即可。

綠豆粉絲做法技巧

淀粉的制取

選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半幹即可制作粉絲。

綠豆粉絲的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

1.綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。