紅曲卡仕達戚風卷

浪漫的粉紅色來咯~~ 這次的蛋糕體沒有塌，以前每次做都塌得我都不認識它，今天終於找到答案瞭。原來每次我以為的蛋白霜打過頭甚至出水，都是錯誤的，不是打過頭，而是沒大發…… 今天這蛋糕卷做的不好看，但是口感非常好，軟綿綿的，內部組織也很滿意。是的，將滿意的標準降得太低瞭，呵呵~~

主料：低粉(65g)，色拉油(40g)，牛奶(50ml)，細砂糖(35g)，蛋黃(3個)，蛋清(4個)，紅曲米粉(2.5g)，卡仕達醬(120g)

將蛋黃和蛋清分開放入幹凈無油無水的盆中。

面粉稱量好和鹽混合。

蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻（每加一種材料都需攪拌均勻後再加）。將低粉和鹽篩入蛋黃糊中。

用手動打蛋器攪拌均勻。切勿過度攪拌，均勻即可。

放入2.5g紅曲米粉，繼續攪拌均勻。

蛋清中倒入幾滴白醋。

用電動打蛋器高速打至粗泡狀。加入1/2細砂糖。

轉中速打至濕性發泡，提起打蛋器有長長的尖角，盆裡的蛋白霜出現紋路後會迅速消失。這時加入另外1/2細砂糖。

轉低速檔繼續攪打，直至打成幹性發泡。提起打蛋器盆裡的尖角直立保持不回縮，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均勻。這時烤箱開始預熱。

然後將翻拌均勻的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均勻。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈攪拌。

將拌好的面糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中。

用刮板將表面刮平。

放入烤箱中，中層，上下火，165度，18分鐘即可。

將蛋糕取出冷卻。取少許卡仕達醬放在蛋糕體上，用抹刀抹平，薄薄的一層即可。

將剩下的卡仕達醬裝入安好裱花嘴的裱花袋中。

在距離底端1-2cm的地方擠上厚厚的卡仕達醬，喜歡的可以多擠幾條。

借助油紙往上拉時，順勢將蛋糕卷起即可。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。