北豆腐的功效與作用、禁忌和食用方法

北豆腐簡述

功

預防便秘、強壯骨骼

宜

高血壓、高血脂、高膽固醇者

忌

痛風病患者

北豆腐營養功效

北豆腐是用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，北豆腐相對於南豆腐而言，水分少，口感較硬，風味略有不同，北豆腐為補益清熱的養生食品，適量食用可強壯骨骼、預防便秘等功效。

1、有益大腦

北豆腐中的卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦，腦神經細胞中含有卵磷脂，充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

2、預防便秘

吃北豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡偏大的原因，消化系統不好，經常會出現便秘，而北豆腐是軟食，容易消化，所以，建議老年人適量吃北豆腐，可以預防便秘。

3、強壯骨骼

北豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，北豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多屬於乳糖不耐受，北豆腐的含鈣量高，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

北豆腐營養價值

北豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6，以及水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維。

1、北豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，使之成為谷物很好的補充食品。

2、北豆腐含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。其脂肪大部分是不飽和脂肪酸，並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

3、一般北豆腐含鈣量較高。

4、北豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

北豆腐註意事項

不宜同食

1、菠菜

北豆腐的含鈣量高，兩小塊北豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。而且和牛奶相比，更適合中國人的體質。然而和菠菜一同食用，菠菜中的草酸也會與北豆腐中的鈣結合成草酸鈣，進而影響人體對於鈣的吸收。

2、蔥

北豆腐不能和蔥在一起食用，因為小蔥裡含草酸，如果北豆腐拌在一起會跟北豆腐裡的鈣質結合成草酸鈣，不利人體吸收，易引起腹漲、消化不良等癥狀，也會影響鈣的吸收，對健康很不利。

適宜和禁忌

適宜：高血壓、高血脂、高膽固醇者

北豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

禁忌：痛風病患者

長期過量食用北豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。北豆腐含嘌呤較多，易導致痛風發作，痛風病患者要少食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
北豆腐含豐富的蛋白質，也含鈣等營養物質，而且北豆腐很容易被消化，孕婦適當的吃點北豆腐，對補充營養非常有好處，對胎兒的發育有促進作用。

嬰幼兒可適量食用。
北豆腐的消化吸收率高，嬰幼兒食用北豆腐可以很好地補充鈣質，對於嬰幼兒骨骼的生長發育有益。

溫馨提示

新鮮的北豆腐在室溫下最多存放6~7個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。

北豆腐食用方法

1、清炒

北豆腐切成三角塊狀，準備配菜青椒、胡蘿卜、木耳，豆腐煎至兩面金黃後撈出，另起鍋放入配菜翻炒，倒入煎好的豆腐繼續翻炒，加鹽等調料調味即可。

2、煎炸

北豆腐切片，蘸滿雞蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃後撈出。