酸豇豆的功效與作用、禁忌和食用方法

酸豇豆簡述

功

開胃健食、保護腸道、強健骨骼

宜

食欲不振、腸胃功能弱、胃部不適者

忌

高血壓患者

酸豇豆營養功效

酸豇豆，在全國范圍內裡皆有生產，是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豇豆為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品。其質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，有開胃健食、保護腸道、強健骨骼的功效。

1、開胃健食

酸豇豆，微酸，既好吃，又助消化。還富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。

2、保護腸道

酸豇豆可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

3、美容皮膚

酸豇豆富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒令肌膚常葆青春。

4、強健骨骼

酸豇豆還是一種維生素礦物質供給源。酸豇豆富含維生素C和β-胡蘿卜素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成分，同時富含鈣、鐵、磷等元素，酸豇豆還有增進人體骨質健康。

酸豇豆營養價值

酸豇豆中富含蛋白質、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、泛酸、多種氨基酸、細胞凝集素等成分，而且由於醃制，還產生瞭大量的乳酸菌。

1、在泡制過程中，豇豆的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，酸豇豆比起炒菜來營養價值更高。

2、酸豇豆中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等作用。

3、酸豇豆還提供瞭易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

酸豇豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、腸胃功能弱、胃部不適者

一般人群適宜食用酸豇豆。尤其酸豇豆清脆爽口有很好的開胃作用，非常適合那些食欲不振，腸胃功能弱的人群，胃部不適患者更易食用。

禁忌：高血壓患者

1、酸豇豆泡制中會產生亞硝酸鹽，是致癌物質，所以要少吃酸豇豆為好。
2、酸豇豆中鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利，尤其是高血壓患者應少食。
3、蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間，沒熟透的酸豇豆或已經變色、變味的酸豇豆都不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
酸豇豆中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒平時盡量還是要吃一些新鮮的豇豆，少吃酸豇豆，經過醃制的食品營養一部分被破壞，而且鹽分也不少，這樣的食物寶寶經常吃會影響健康。

溫馨提示

酸豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。此外豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

酸豇豆食用方法

1、涼拌

酸豇豆洗凈後瀝水，泡制一會，將泡好的豇豆取出切碎，加入糖、味精、花椒面等拌勻即可食用。

2、炒菜

鍋中油熱後放入酸豇豆和辣椒炒制，然後放粉皮翻炒，炒熟後放鹽、味精和生抽即可。