味精的功效與作用、禁忌和食用方法

味精簡述

功

增加食欲、緩解神經衰弱

宜

一般人群均適宜

忌

兒童、老年人、哮喘病者

味精營養功效

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品鮮味，主要用於炒菜，也可用於煲湯調味和涼拌菜。味精具有緩解神經衰弱、增加食欲等功效。

1、緩解神經衰弱

味精中的主要成分谷氨酸鈉具有緩解神經衰弱的作用。

2、增加食欲

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品鮮味，從而增加食欲。

3、參與蛋白質合成

味精被食入後，在消化道很快被分解為谷氨酸，進入血液輸送到機體各部，參與各種生理必需的蛋白質合成。

味精營養價值

味精的主要成分是谷氨酸鈉、L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要，如過食則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負擔，致使血壓升高。另外，味精中還含有少量氯化鈉，不宜過量食用。

味精註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般成年人均可食用。

禁忌：兒童、老年人、哮喘病者

兒童、老年人、哮喘病患者不宜吃味精。兒童食用味精會出現偏食、厭食、愛吃零食等壞習慣，還會造成消化不良，影響健康發育；老年人食用味精，味精中過多的氯化鈉容易誘發高血壓；哮喘病患者食用味精，有可能出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，空腹食用含有大量味精的食品更容易引起氣喘發病。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
孕婦吃味精過多，會出現高血壓、寶寶缺鋅等情況，影響到自身和胎兒的健康。

嬰幼兒應謹慎食用。
因為味精中的谷胺酸鈉通過食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

溫馨提示

味精雖有增鮮作用，但也不宜多吃。過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響；另外，味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

味精食用方法

1、炒菜

在炒菜時，可以放入適量的味精，攪拌均勻之後，即可食用，可以提升菜肴的口感。

2、燉煮

在燉肉或煮粥時，可以加入適量的味精，攪拌均勻即可。