涼拌紫甘藍的功效與作用、禁忌和食用方法

涼拌紫甘藍簡述

功

促消化、減肥

宜

便秘、肥胖者

忌

腹瀉、腸胃功能不佳者

涼拌紫甘藍營養功效

涼拌紫甘藍是常見的一道傢常菜，為十字花科蕓苔屬甘藍種的變種，是結球甘藍中的類型。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形，在我國大部分地區均有種植。具有促消化、減肥的功效。

1、促消化

涼拌紫甘藍富含膳食纖維，食用後可補充膳食纖維，促進腸胃蠕動，減輕便秘癥狀，還可增強對營養的吸收，改善胃口、增強食欲等。

2、減肥

涼拌紫甘藍中纖維素的含量豐富，食用紫甘藍能增加飽腹感，減少進食量，同時還能促進胃腸道蠕動，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少脂肪的吸收，具有減肥效果。

涼拌紫甘藍營養價值

涼拌紫甘藍的營養成分有碳水化合物、蛋白質、葉酸、尼克酸、維生素、生育酚以及銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等。其中含有豐富的花青素，是一種抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的損傷。

涼拌紫甘藍含有豐富的生物活性物質，如多酚、花色苷、硫苷等，其中的花色苷具有強抗氧化的作用，對心血管、中樞神經系統、皮膚有保護作用。

涼拌紫甘藍註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘、肥胖者

涼拌紫甘藍屬低熱量、高纖維食物，能夠排毒減肥、助消化，促進腸胃蠕動，減輕便秘癥狀，故適宜便秘、肥胖者食用。

禁忌：腹瀉、腸胃功能不佳者

涼拌紫甘藍中含有比較豐富的膳食纖維，腹瀉、腸胃功能不佳的患者過量食用後，可能加速腸胃蠕動，加重腹瀉癥狀，嚴重的可能導致身體虛脫，不利於健康，故不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
涼拌紫甘藍含有豐富的優質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等，孕婦適量食用紫甘藍，可以補充營養、強身健體，促進胎兒發育，還可預防便秘。

嬰幼兒應少吃。
雖然涼拌紫甘藍營養豐富，但其性寒涼，過量食用後容易出現胃腸道不適，故嬰幼兒應少吃。

溫馨提示

雖然涼拌紫甘藍營養豐富，但不宜過量食用，因其性寒，過量食用會刺激胃腸道，出現腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。隔夜的涼拌紫甘藍不宜食用，其與空氣接觸時間較長，造成營養大部分流失，還會產生一部分亞硝酸鹽，影響身體健康。

涼拌紫甘藍食用方法

1、直接食用

涼拌紫甘藍需將紫甘藍老皮去除，切成細絲，用清水洗凈，加入鹽、味精等調料拌勻食用，紫甘藍中含有多種維生素及花青素等，適合高血壓和糖尿病患者食用。