糯米醋的功效與作用、禁忌和食用方法

糯米醋簡述

功

調味增鮮、健胃消食、軟化血管

宜

一般人群均適宜

忌

胃潰瘍、胃酸過多者

糯米醋營養功效

糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。糯米醋屬於純天然釀造，滋味鮮美、酸甜適中、醋香濃鬱、香氣柔和，具有調味增鮮、健胃消食、消除疲勞、軟化血管的等功效。

1、調味增鮮

糯米醋屬於一種調味品，在烹制食品過程中加點糯米醋，可增加菜肴的鮮、甜、香等味道，有破壞抗壞血酸酶的作用，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞。

2、健胃消食

糯米醋中含有多種酸性物質，可促進胃酸的分泌、增強腸胃功能、促進食物的消化、緩解積食腹脹，同時還可起到潤腸通便的作用。

3、消除疲勞

糯米醋中含有豐富的有機酸，可以促進人體內糖的代謝，並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而達到消除疲勞的效果。

4、軟化血管

糯米醋含有醋酸等酸性物質，攝入人體之後可以有效的軟化血管，可以降低動脈硬化發生的概率，起到一定的降低血壓和預防心血管疾病的作用。

糯米醋營養價值

糯米醋純天然釀造，味道較佳，含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素，還含有醋酸及有機酸等營養成分，是一種不錯的調味品，可以促進身體對營養物質的吸收，促進新陳代謝，還可以調節體內的酸堿平衡，軟化血管，適量食用對身體健康有利。

糯米醋註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：胃潰瘍、胃酸過多者

對於胃酸過多和胃潰瘍的人而言，食用糯米醋會加重自身病癥，因為醋本身含有醋酸等有機酸，會促進胃部分泌更多的胃酸，而過多的胃酸會傷害胃黏膜。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
糯米醋味道較好，孕婦可以適量食用，以改善孕期胃口不佳及反胃的情況。

嬰幼兒應謹慎食用。
糯米醋屬於調味品，嬰幼兒不建議食用，因為過早接觸人工調味品，可能會影響味覺發育的過程，而且不利於其胃腸道健康。

溫馨提示

糯米醋是日常生活的調味品，夏季由於氣溫較高，不久就會在瓶內生成一種白色的濁物，因此必須註意妥善保存和科學應用。瓶裝或袋裝醋由於封裝的比較嚴密，加之又經過殺菌處理，因此在開封前較長時間一般不會變質，但在打開瓶蓋或剪開袋口，使醋液接觸空氣後就容易變質。因此，購買的瓶裝醋要註意避光、防曬、存放在陰涼處，同時註意不要使用塑料制品裝醋，以免影響健康。

糯米醋食用方法

1、做調料

糯米醋可用作調料，制作糯米醋首先將糯米用清水浸泡8~16個小時，將浸好的糯米用水沖洗，瀝幹後蒸至米粒膨脹發亮、松散柔軟，用清水沖淋並瀝幹水分，攤鋪在竹席上，等米飯降溫後拌入酒曲粉，裝壇發酵，醋化後即可做為調料使用。