黑豆豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法

黑豆豆芽簡述

功

清熱降火、降低血脂、美容養顏

宜

壞血病、口腔潰瘍者

忌

脾胃虛寒者

黑豆豆芽營養功效

黑豆豆芽是由黑豆發芽而成，是一種口感鮮嫩、營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高，味道清香脆嫩，風味獨特，口感佳。具有清熱降火、降低血脂、美容養顏等功效。

1、清熱降火

黑豆豆芽具有一定的藥用價值，中醫認為黑豆豆芽性微涼、味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效。

2、降低血脂

黑豆變成黑豆豆芽的過程中，部分營養成分在黑豆豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。

3、美容養顏

黑豆豆芽中富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素B1、維生素B2、維生素B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。此外，大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。

4、減肥瘦身

黑豆豆芽還可以美白嫩膚，其單位熱量很低，經常食用可以減肥瘦身。

黑豆豆芽營養價值

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高，所以黑豆豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆豆芽含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸。

黑豆豆芽註意事項

不宜同食

1、豬肝

黑豆豆芽味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳，並有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。而豬肝能夠為身體補充維生素B，可以補充對身體極為重要的輔酶，對解毒有著重要的意義。然而兩者同食，會有損營養素的吸收，不利於健康。

適宜和禁忌

適宜：壞血病、口腔潰瘍者

黑豆豆芽營養豐富，口感佳，適合壞血病患者、口腔潰瘍和減肥人士食用。

禁忌：脾胃虛寒者

黑豆豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦吃黑豆豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，有淡化面部雀斑、抗疲勞的效果，還對緩解妊娠性高血壓有一定效果。

嬰幼兒可適量食用。
黑豆豆芽含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，嬰幼兒適量的食用，能補充人體所需的營養、促進生長。

溫馨提示

置於陰涼處保存。

黑豆豆芽食用方法

1、炒菜

先將蛋液攤餅，再鏟碎取出；爆炒洋蔥，放入黑豆豆芽和炒好的雞蛋，最後放鹽調味即可，可以清熱降火。

2、涼拌

黑豆芽放水裡浸泡一會兒，胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切段。將黑豆芽放入開水中焯燙，取出過涼水，瀝幹水分。把所有食材及調味料放入盆子裡，攪拌均勻後即可裝盤食用。