羊肚菌的功效與作用、禁忌和食用方法

羊肚菌簡述

功

潤腸通便、提高機體代謝

宜

中老年人、便秘者

忌

菌類過敏者

羊肚菌營養功效

羊肚菌是珍貴的稀有食用菌之一，香味獨特，營養豐富，功能齊全。由於羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。此外，它富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具有潤腸排便、提高機體代謝的功效。

1、潤腸通便

羊肚菌當中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠調整腸道的微生態，腸道微生態正常的情況下，也能夠促進糞便的排出，進而對於大便秘結、排便困難的人，適當的食用羊肚菌，能夠調整腸道微生態，具有促進排便的功效。

2、提高機體代謝

羊肚菌當中富含有一定量的礦物質，而礦物質構成瞭體內很多酶和輔酶的原料，因此通過吃羊肚菌補充礦物質，有加快機體代謝的功效。

羊肚菌營養價值

羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，羊肚菌的營養相當豐富，含有多種氨基酸，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌含有多種維生素，具有減輕疲勞等作用。
羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食的作用。它的有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒的功效。羊肚菌至少含有8種維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。

羊肚菌註意事項

適宜和禁忌

適宜：中老年人、便秘者

羊肚菌含有豐富的維生素和礦物質，有助於中老年人補充營養。此外，羊肚菌具有潤腸通便的作用，適宜便秘者適量食用。

禁忌：菌類過敏者

羊肚菌屬於菌類食品，對蘑菇、香菇等菌類食物過敏的人群應謹慎食用，以免誘發過敏癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
羊肚菌裡面含有的營養物質比較豐富，它含有多種維生素和多種礦物質，孕婦在懷孕期間適量食用，可以補充一定的營養。

嬰幼兒可適量食用。
羊肚菌營養物質含量較高，具有強健身體、預防感冒的功效，嬰幼兒可適量食用。

溫馨提示

市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。發泡羊肚菌不能用開水，也不能用冷水，要用40~50℃的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

羊肚菌食用方法

1、煲湯

羊肚菌放入冷水清洗幹凈，再放入溫水中泡發。將羊肚菌撈出瀝幹水分後，放入鍋中，加入高湯一起煮，可加入紅棗、枸杞調味。

2、磨粉

羊肚菌去除雜質，清洗幹凈後曬幹，然後打磨成粉，再用水沖服，適量食用有強身健體的功效。

3、炒菜

羊肚菌清洗幹凈，用溫水浸泡20~30分鐘，待羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。將喜歡的配菜、蔥、薑、蒜等備好後炒制，炒熟後即可食用，能夠起到健胃、助消化的作用。