蠔油的功效與作用、禁忌和食用方法

蠔油簡述

功

健腦、增進食欲、延緩衰老

宜

鋅缺乏者

忌

體虛內熱、脾胃虛寒者、痛風者

蠔油營養功效

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。具有健腦、增進食欲、延緩衰老等功效。

1、健腦

蠔油含有豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退。

2、增進食欲

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，味道鮮美，可以增進食欲。

3、延緩衰老

蠔油還具有延緩衰老的功效，在蠔油中富含的維生素，其中維生素A和維生素E的添加量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，適合女性食用，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。

蠔油營養價值

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。蠔油還富含牛磺酸等物質。

蠔油註意事項

不宜同食

1、辛辣調料

蠔油不宜與辛辣調料同食。會壓制蠔油的香味。

2、醋

蠔油不宜與醋同食。同樣會壓制蠔油的鮮香。

3、糖

蠔油不宜與糖同食。糖的味道較重，會壓制蠔油的鮮香。

適宜和禁忌

適宜：鋅缺乏者

鋅缺乏者宜食。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素。
嬰幼兒宜食。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸可增強嬰幼兒免疫力，促進嬰幼兒大腦發育。

禁忌：體虛內熱、脾胃虛寒者、痛風者

體虛內熱、脾胃虛寒者不宜食用。因為蠔油是牡蠣熬制而成的，一般的海鮮類的食物都是寒性的，體虛內熱、脾胃虛寒者食用，會增加人體的虛寒癥狀。
痛風者不宜食用。蠔油嘌呤含量非常高，食用由這些調味品烹調後的食物後，可以短時間內迅速升高體內的尿酸水平，從而導致痛風的發作。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦吃蠔油有利於補充氨基酸和鋅、鐵、鈣等多種礦物元素，還能提高孕婦機體免疫力。

嬰幼兒可以適量食用。
蠔油中豐富的微量元素對嬰幼兒的智力發育、骨骼發育益處很大，嬰幼兒吃蠔油能補鋅、補鈣、補鐵，還能強身健體。

溫馨提示

蠔油最忌諱的就是長時間的烹飪，這樣會失去蠔油的味道，所以一般在做美食的時候最好是在快好的時候再加入一定量的蠔油，這樣蠔油的鮮香就會充分發揮出來。
蠔油最好放在冰箱裡冷藏，因為蠔油在常溫下特別容易變質；選購蠔油時要註意蠔油的味道，因為蠔油根據味道分為淡蠔油和咸蠔油，要根據自己的口味選擇。

蠔油食用方法

1、拌菜

準備適量的青菜，焯水後，放入盤中加入蠔油、食鹽、醬油等調味品進行調味，攪拌均勻後，便可以直接食用。

2、炒菜

日常炒菜或者燉煮時，即將出鍋前，倒入適量的蠔油，攪拌均勻後，便可以出鍋食用。