腐乳的功效與作用、禁忌和食用方法

腐乳簡述

功

開胃消食、降低膽固醇

宜

納食不香者

忌

高血壓、痛風、腎病患者

腐乳營養功效

腐乳由豆腐發酵而成，富含維生素B2、維生素B1、尼克酸及鈣、磷等礦物質元素，具有開胃消食、降低膽固醇等功效。

1、開胃消食

腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種氨基酸，並產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。

2、降低膽固醇

腐乳中幾乎不含有膽固醇，其所含有的是不飽和脂肪酸，有利於將人體內多餘膽固醇盡快排出體外，起到降低膽固醇的作用。

腐乳營養價值

腐乳蛋白質中含異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。

腐乳不僅營養豐富，還含有生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆皂苷。

腐乳註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

對於脾胃虛弱或消化不良人群，兩者不能一起吃，否則會導致腹瀉的情況。

適宜和禁忌

適宜：納食不香者

腐乳具有開胃消食調中的功效，適合納食不香者食用。

禁忌：高血壓、痛風、腎病患者

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、痛風、腎病患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
腐乳能幫助人體消化，增進食欲，但孕婦應少吃，腐乳含鹽量較高，孕期若攝入過多的鹽分，易導致浮腫或妊娠高血壓癥。

嬰幼兒應謹慎食用。
腐乳作為一種發酵食品，含有的鹽分過高，對嬰幼兒的智力發育會有一定的影響。

溫馨提示

腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

腐乳食用方法

1、直接食用

取腐乳若幹塊，放入盤子裡，滴入少許香油攪拌均勻即可食用。

2、調味

取腐乳塊和腐乳汁攪拌成糊，倒入搭配好的涼菜中攪拌均勻即可。