蟹味菇的功效與作用、禁忌和食用方法

蟹味菇簡述

功

開胃健脾、潤腸通便、降脂降壓

宜

高血脂、高膽固醇、肥胖患者

忌

菌菇過敏者、脾胃虛寒者

蟹味菇營養功效

蟹味菇是一種大型木質腐生真菌，其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，具有防止便秘、延緩衰老、降脂降壓等功效。

1、開胃健脾

蟹味菇味比平菇鮮，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，有很好的健脾開胃作用，對於食欲不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時，對於胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。

2、潤腸通便

蟹味菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進消化和吸收的功能，對於通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動、排毒養顏，吃蟹味菇可能促消化、美容養顏。

3、降脂降壓

蟹味菇富含粗纖維、鉀、鈣、磷等營養素，可以促進人體脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病。

4、美容養顏

蟹味菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內毒素，可以保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，起到美容養顏的作用。蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

蟹味菇營養價值

蟹味菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素，及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。

1、蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高。

2、從蟹味菇中分離得到聚合糖酶的活性比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用。

3、蟹味菇子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體抵抗力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇註意事項

不宜同食

1、驢肉

蟹味菇味比平菇鮮，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，有很好的健脾開胃的作用，而驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。但肝腎功能不全或肝腎損害人群最好不要一起食用這兩種食材，否則有中毒的可能。

2、田螺

在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。蟹味菇是一種營養保健價值極高的食用菌，有防止便秘、延緩衰老、延長壽命的獨特功效。而田螺有清熱利尿、解毒消癰的作用，兩者同時食用，不僅發揮不瞭各自的功效，還有可能引起肝腎功能不全或肝腎損害人群中毒。

3、鵪鶉肉

蟹味菇可防治高血壓和心血管疾病，是一種降脂降壓的保健食品。而鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品，然而兩者同食，易使靜脈曲張、食物不耐受人群生痔瘡。

適宜和禁忌

適宜：高血脂、高膽固醇、肥胖患者

蟹味菇含豐富維生素和17種氨基酸，有助於青少年益智增高，降低膽固醇。適合高血脂、高膽固醇、肥胖患者的人食用，也適合便秘患者，心血管疾病和抵抗力低的人食用。

禁忌：菌菇過敏者、脾胃虛寒者

1、蟹味菇中所含有的異性蛋白有可能會成為過敏原，引起變態反應性疾病復發，菌菇過敏者不可食用。
2、脾胃虛寒者不宜吃得太多，以免引起腸胃不適。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蟹味菇具有很好的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能提高孕婦的抵抗力，有利於胎兒的發育。

嬰幼兒可適量食用。
蟹味菇還含有寶寶生長發育所必需的精氨酸、賴氨酸等8種人體必需的氨基酸，對於促進寶寶記憶，開發寶寶智力有重要的作用。

溫馨提示

如果食用不完，可以放進冰箱內保存。

蟹味菇食用方法

1、做湯

把蟹味菇清洗幹凈，鍋內加水，水燒開以後倒入蟹味菇，加適量食鹽，水再次燒開後放入蔥花即可起鍋。

2、涼拌

蟹味菇洗凈，對半切開，鍋內水開後倒入蟹味菇，水再次燒開後即可關火，撈出蟹味菇瀝幹水分，加入調味料，拌勻後即可食用。