苦蕎麥的功效與作用、禁忌和食用方法

苦蕎麥簡述

功

降血糖、降血脂、清腸排毒

宜

糖尿病人、食欲不振、慢性泄瀉者

忌

胃寒者、低血壓、低血糖者

苦蕎麥營養功效

苦蕎麥在中國東北、華北、西北等地都有分佈。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。具有降血糖、降血脂、清腸排毒等功效。

1、降血糖

蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制後做成茶飲，飲用對高血糖者有輔助治療作用。

2、降血脂

苦蕎麥中油酸和亞油酸含量高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬於不飽和脂肪酸的一種，被公認的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量。

3、清腸排毒

苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，能刺激腸道蠕動，有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統的清道夫。

4、強健心肌

苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。鎂對心肌活動有良好調節作用，可使心臟節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。

苦蕎麥營養價值

苦蕎的蛋白質、脂肪都高於小麥面粉和大米，蛋白質高於玉米面粉。維生素B2高於小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質。

1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80％，這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。

2、苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。

苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。

3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強瞭苦蕎粉的營養保健功能。

4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。

5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發生貧血。

苦蕎麥註意事項

不宜同食

1、黃魚

苦蕎麥能健脾益氣，開胃消食，主治健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡，而黃魚多脂，而且蛋白質含量高，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。但對於脾胃虛弱或消化不良人群的人來說，兩者一起食用，就會引起消化不良，所以不宜同食。

2、豬肝

苦蕎麥含有豐富的維生素P，本身是寒性食物，豬肝本身性溫，營養物質高，所以吃之前一定要去毒。兩者一寒一溫，若脾胃虛弱或消化不良人群的人同食苦蕎麥與豬肝，則會影響腸胃健康，影響消化功能，不利於健康。

3、豬肉

苦蕎麥能降血壓、降血糖、降血脂，改善微循環等作用，又稱“三降”食品。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效；但是對於脂溢性體質的人群來說，營養豐富的苦蕎麥和豬肉同食，可能會造成脫發。

適宜和禁忌

適宜：糖尿病人、食欲不振、慢性泄瀉者

苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，所以對於糖尿病人更為適宜，也適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用。

禁忌：胃寒者、低血壓、低血糖者

1、苦蕎麥偏寒性，所以胃寒人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。
2、苦蕎麥中含有蘆丁，有降血壓、降血糖、降血脂作用，但低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
苦蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，其能促進胎兒發育，增強孕婦的免疫功能。鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，能促進胎兒的生長發育。

嬰幼兒可以適量食用。
苦蕎麥的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。嬰幼兒長期食用，可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。

溫馨提示

苦蕎麥為寒性食物，因此脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱的病人不宜食用苦蕎麥，這是因為苦蕎麥苦中所含有的蘆丁，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，所以對於身體本身有這類疾病的人不宜飲用。

苦蕎麥食用方法

1、泡水

取苦蕎麥適量置於杯中，註入沸水沖泡，3分鐘後即可飲用。苦蕎麥有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸、健胃的功效，也可降低血糖、血脂，對一些慢性疾病，如糖尿病、高血壓、冠心病等有一定的輔助治療作用。