老薑的功效與作用、禁忌和食用方法

老薑簡述

功

溫中止嘔、活血祛寒、開胃健脾

宜

傷風感冒、食欲不振者

忌

陰虛內熱、肝炎患者

老薑營養功效

老薑為薑科植物薑的幹燥根莖，是生薑中薑母，可以做中藥。老薑外表是土黃色的，表皮粗糙，表面紋路重。老薑的主要品種有青州小黃薑、青州竹根薑、尉豐生薑。冬季采挖，除去須根和泥沙，曬幹或低溫幹燥，趁鮮切片曬幹或低溫幹燥者稱為“幹薑片”。其味辛、性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經。具有溫中止嘔、活血祛寒、開胃健脾、延緩衰老的功效。

1、溫中止嘔

老薑中的有效成分為薑酮和薑烯酮的混合物，具有末梢性鎮吐作用。口嚼老薑服下或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車、暈船之效。

2、活血祛寒

老薑中的有效成分對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。用老薑、紅糖熬制的薑湯可活血祛寒，能用於風寒感冒。

3、開胃健脾

老薑能夠刺激唾液、消化液和胃液的分泌，增加腸胃蠕動，從而增強食欲。此外，老薑對傷寒桿菌、霍亂弧菌有一定的抑制作用。

4、延緩衰老

老薑裡面含有的辣椒素在進入身體之後，可以產生抗氧化酶，能夠對付自由基，因此適量吃老薑可以延緩衰老。

老薑營養價值

老薑中富含蛋白質、糖類、維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。老薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。揮發油主要成分為薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等，又含辣味成分的薑辣素，分解生成薑酮、薑烯酮等。此外，還含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

老薑註意事項

適宜和禁忌

適宜：傷風感冒、食欲不振者

老薑辛辣多絲，可增加血液循環，使全身發熱，有助於驅逐體內風寒，故傷風感冒者適宜食用。
老薑裡面的揮發油能夠增強胃液的分泌和腸胃蠕動，幫助消化，故食欲不振者適宜食用。

禁忌：陰虛內熱、肝炎患者

陰虛即燥熱體質，表現為手腳心發熱、手心有汗、愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而老薑性辛溫，陰虛的人吃老薑會加重的癥狀，故陰虛內熱者不宜食用。
老薑主要成分是揮發油、薑酚、樹脂、淀粉，薑酚和黃樟素可引起肝炎患者肝細胞變性、壞死、間質組織增生和炎癥浸潤，從而導致肝功能障礙，故肝炎患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
孕婦在懷孕期間可以利用老薑來緩解孕吐，而且老薑能夠促進血液循環，但是老薑屬於刺激性的食物，孕婦應少吃。

嬰幼兒應謹慎食用。
老薑味辛、性熱，嬰幼兒食用後可能會影響味蕾和身體的發育，因此應謹慎食用。

溫馨提示

老薑不宜在晚上食用，因為老薑含有的薑酚會刺激腸胃蠕動，在白天可增強脾胃功能，但在晚上會影響到睡眠，而且會對腸道產生一定的傷害。
腐爛的老薑中含有毒物質黃樟素，其對肝臟有劇毒，可使肝細胞變性壞死，所以一旦發現老薑腐爛一定不能食用。

老薑食用方法

1、泡水

將老薑切成細末後用開水沖泡，也可以加入適量的糖，能起到溫陽散寒的功效，也可以用於風寒感冒。

2、熬湯

在熬雞湯、魚湯時可以適當放入老薑，能起到祛除腥味的效果。