蛋黃的功效與作用、禁忌和食用方法

蛋黃簡述

功

保護心臟、潤澤肌膚、保護視力

宜

一般人群均適宜

忌

肝炎、產婦、高膽固醇患者

蛋黃營養功效

蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。蛋黃具有保護心臟、潤澤肌膚、保護視力等功效。

1、保護心臟

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，可輔助保護心臟。

2、潤澤肌膚

蛋黃有助於補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤。

3、保護視力

蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，具有很強的抗氧化作用，在一定程度上有保護眼睛的作用。

4、健腦益智

蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，能促進神經系統和身體發育，在一定程度上可延緩老年人的智力衰退，具有健腦益智的功效。

5、保護肝臟

蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞的再生，還可輔助提高人體內血漿蛋白含量，能增強肝臟的代謝功能，具有保護肝臟的功效。

蛋黃營養價值

蛋黃的主要成分是蛋白質、脂肪、礦物質，以及多種維生素。蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D，還有維生素E、維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的B族維生素，絕大多數也存在於蛋黃之中。蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素可以改善爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等癥狀。各種微量元素也集中在蛋黃中，蛋黃中有大量的磷、鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成神經遞質乙酰膽堿。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素，可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，改善視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

蛋黃註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群皆可食用。

禁忌：肝炎、產婦、高膽固醇患者

肝炎患者
肝炎患者食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
產婦
因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃蛋黃，難以消化吸收，增加胃腸負擔。
高膽固醇患者
由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蛋黃含有促進胎兒腦部發育的卵磷脂，但建議吃完整的雞蛋，蛋白含有豐富的蛋白質，均衡飲食更健康。

嬰幼兒可適量食用。
蛋黃含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒除母乳外的重要營養食物。

溫馨提示

煮老的蛋黃不宜食用。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收，而且蛋白質老化會變硬、變韌，影響食欲，也不易吸收。

蛋黃食用方法

1、炒食

準備適量的雞蛋，在打雞蛋時將蛋清分離，蛋黃放入碗中，加入適量的蔥花食鹽攪拌均勻，在油鍋中加入適量的油燒熱後，倒入攪拌均勻的蛋黃進行翻炒，炒熟後便可以直接食用。