鱔魚的功效與作用、禁忌和食用方法

鱔魚簡述

功

降血糖、保護視力、消除水腫

宜

身體虛弱、營養不良、內痔出血患者

忌

瘙癢性皮膚病者

鱔魚營養功效

鱔魚為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。其營養豐富，是一種高蛋白質低脂肪的營養保健食品。鱔魚味鮮肉美，剌少肉厚，風味獨特，具有降血糖、保護視力、消除水腫的功效。

1、降血糖

鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的改善作用，加之鱔魚所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

2、保護視力

鱔魚富含維生素A，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素和黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素，可以增進視力。

3、消除水腫

黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效。

鱔魚營養價值

鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

鱔魚註意事項

適宜和禁忌

適宜：身體虛弱、營養不良、內痔出血患者

鱔魚是一種高蛋白質、低脂肪的營養保健食品，因此適宜身體虛弱、營養不良、內痔出血、風濕痹痛、高脂血癥、冠心病、動脈硬化等患者食用；鱔魚富含維生素A，還尤其適合有眼疾者和糖尿病患者食用。

禁忌：瘙癢性皮膚病者

鱔魚易引起瘙癢，瘙癢性皮膚的患者應謹慎食用，避免加重癥狀。

溫馨提示

鱔魚最好能現殺現烹，死久瞭的鱔魚有毒，不宜食用。而且鱔魚也不宜食用過多，否則不僅不易消化，而且有可能引發痼疾。

鱔魚食用方法

1、煮面

洗凈的鱔魚切斷，用料酒、食鹽醃10分鐘，油燒到7分熟，放入大蒜、豆瓣醬炒，加入鱔魚斷翻炒5分鐘，加水收汁，煮面後將鱔魚放入面中即可食用。

2、烹炒

鱔魚清理後切片，用熱油爆香蒜末、薑末，放入鱔魚翻炒，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。

3、煮湯

將鱔魚清洗幹凈、切段，熱鍋燒油，加入蔥花、薑末，把鱔魚段加入，加料酒、水、雞精，小火慢燉半小時，取出後撒胡椒粉即可食用。