綠豆湯的功效與作用、禁忌和食用方法

綠豆湯簡述

功

清熱消暑、降血脂、促進代謝

宜

一般人群均適宜

忌

體質寒涼、經期女性、體質虛弱者

綠豆湯營養功效

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營養成分豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，具有清熱消暑、降血脂、促進代謝等功效。

1、清熱消暑

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、促進代謝

綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對生理代謝活動具有重要的促進作用。

3、降血脂

綠豆湯中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解達到降血脂的療效。

綠豆湯營養價值

綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占50％左右，僅次於禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆湯註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：體質寒涼、經期女性、體質虛弱者

綠豆性寒，體質寒涼的人飲用綠豆湯，容易引起腹瀉等現象。
月經期的女性身體處於失血的狀態，體質偏寒，所以不宜再飲用偏寒的綠豆湯，否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人群腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易造成消化不良，引起腹瀉等現象。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
綠豆湯中賴氨酸的含量高於其他作物，還富含淀粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質，是孕婦補鋅佳品。孕婦在喝綠豆湯時不宜放太多糖，不能喝冰鎮綠豆湯，易導致腹瀉。綠豆可與紅豆、大棗一起煮，可幫助孕婦達到補氣養血的功效。

嬰幼兒應少吃。
嬰幼兒可以適當飲用綠豆湯，但不宜過量飲用，也不可飲用冰鎮的綠豆湯。

溫馨提示

將綠豆洗凈，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2cm為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

綠豆湯食用方法

1、直接飲用

將煮好的綠豆湯放入碗中直接飲用，有一股青澀的味道。

2、煮粥

準備適量綠豆湯、大米等食材，一起放入鍋中進行熬制，開鍋後即可食用。