泡椒鳳爪什錦菜

泡椒鳳爪什錦菜主要取材於雞爪、藕、黃瓜、紅蘿卜等食材，是一道吃起來既有鳳爪的皮韌肉香，又有清新的藕、黃瓜味道的美食，它的營養也是十分豐富的，含有豐富的維生素，雞爪中還含有十分豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，對皮膚美容養顏也有著很大的益處。

泡椒鳳爪什錦菜的做法教程：

1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗凈後放入鋼制調料球中。

2. 在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球，水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼。

3. 雞腳洗凈後去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片薑及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮。

4. 將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用，雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出，涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼。

5. 準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜。

6. 再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白錯， 將黃瓜和胡蘿卜切成小條，加點鹽，醃制一下。

7. 將藕切成小條放入加瞭鹽的開水中焯一下，水再次開後撈出來過涼。

8. 等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃制。

9. 再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃制一晚上，準備吃時， 裝入盤中即可。

成品圖：

泡椒鳳爪什錦菜的美味小竅門：

1. 雞腳中間切成兩半， 以便更入味，中火煮上十二分鐘，越八成熟撈出，不可太爛。

2. 將煮好的雞爪撈出後沖去表面油脂， 再晾涼備用。

3. 喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我為瞭美觀就切成兩半;醋的量完全看個人口味的，自己嘗嘗確定比例的;最後加入一點高度白酒。

4. 什錦菜自己可以隨意的加，記得不熟的要提前焯水，待完全晾涼後放入;黃瓜，紅蘿卜等可以生吃的生菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽。

5. 吃完第一次後，玻璃瓶裡的水先不要倒掉;可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次;但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的幹凈筷子夾出來。

6.煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出。

7.煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水沖，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。

8.調制泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎;醋的量完全看個人口味的，自己嘗嘗確定比例的;最後加入一點高度白酒。

9.什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入;黃瓜，紅蘿卜等可以生吃的菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽。

10.醃制的時間，要想吃起辣得過癮， 就將煮好的鳳爪放入泡椒水中醃制時間長點，最好一晚上;蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

泡椒鳳爪什錦菜的做法介紹到這裡就結束瞭，做來這麼一道小菜，不管是用來當做小零食或者用來下酒都是很不錯的選擇，喜歡的朋友可以試著做一下啊，相信大傢都會愛上這道菜肴。