雪菜肉泥春卷

早就知道瞭是今天立春，而且還是下午的18點呢！每年的立春前總會看到，鴨子或是鴛鴦在寒冷的水面上面嬉戲，體會一把春江水暖鴨先知的意境，就是看到柳樹發嫩芽的場景。還有就是每到立春的這個時間點震耳的爆竹聲。其他似乎也就麼有特別的感覺瞭。不過今年，我早早的就想好瞭一定要做次春卷，一傢人好好的來咬一次春。昨天早上起瞭個大早，早早就飛奔到菜場，因為提前做好瞭功課，知道隻有一傢有賣春卷皮的。發現到瞭那裡，老板回復我說，平時這個時候春卷皮一定來瞭，可是不知道為什麼，這次來的特別晚。我問他大概要等多久才會到，他說大概要等一個小時。於是我就隻好在菜場裡面轉悠瞭一下，跑到賣春卷皮附近賣雪菜的那裡，和老板娘說買一塊錢的雪菜，順便和老板娘聊起瞭說立春要吃春卷的事情，她一聽居然把生意都放下瞭，跑到賣春卷皮的那裡，問有沒有春卷皮賣。我當時就差點暈倒！後來我感覺一個小時實在太難等瞭，我就放瞭3元錢給賣春卷皮的老板，叫他給我留著，我回頭來拿。等我大概過瞭2個小時再回頭拿春卷皮的時候，發現我實在是太英明瞭！因為我發現除瞭老板給我留的大概10張（3元）的春卷皮以外，春卷皮已經全部賣完瞭。其實我知道春卷裡面應該有韭菜、豆芽等等蔬菜，不過那樣也太普通瞭吧！我傢小姨炸的春卷非常好，不過裡面基本都是那些韭菜、豆芽什麼的。這次我用瞭雪菜和肉泥來作為春卷的餡料，原本以為爸爸媽媽會比較的排斥，沒有想到媽媽慧眼實珠，說這樣的餡料吃起來味道更加鮮美咯！尤其是我買的雪菜是通過我長期實踐總結出來的味道，媽媽說這個有嚼勁的雪菜配上肉泥味道還真不賴咯！不過爸爸因為消化不是很好，不能多吃，所以隻讓他吃瞭一個。另外還給他配瞭一碗粥咯！老人傢和小孩這個春卷就不要多吃瞭，因為不好消化而且火氣還大。當然愛美的美眉也不能多吃咯，油炸的東西熱量是相當的高咯！所以點點我早上吃瞭一個半當早飯，中午又和老公兩個人分掉瞭4個春卷。已經是超高的熱量瞭，所以晚上點點我就隻能喝點粥和蔬菜，包括明天也不能吃肉肉瞭，否則雖然飽瞭口福，可是卻付出瞭身材的代價咯！

主料：春卷皮(10)，雪菜(50g)，肉泥(250g)
　　輔料：雞蛋(1個)，食用油(500ml)

準備好肉泥、雪菜。

準備好春卷皮。

將雪菜和肉泥放入大碗中，打入一個雞蛋和少許料酒。

用筷子朝一個方向攪拌均勻。制成肉餡。

取一張春卷皮，放入適量的肉餡。

將春卷皮包著肉泥卷起。

兩邊往中間折疊。

再次卷起，封口處用蛋清黏住。成春卷生胚。

將春卷生胚放入油鍋裡面炸兩道，炸至金黃即可出鍋咯！

春卷皮做法技巧

原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

制作：

1.將面粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可;

2.將面團餳放2-3小時;

3.取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

春卷皮的作用

祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補充能量

春卷皮食用禁忌

高血壓，冠心病，動脈硬化，高脂血癥不宜食用過多。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。