醃茄子

當季蔬菜，素食，清淡

主料:茄子(2隻)
輔料:

茄子2隻，當季蔬菜，洗凈

茄子去柄，切2段。鍋裡水燒開，放入茄子，大火7分鐘

切蔥薑末，放入盤中，倒入一點醬油，少許鹽

起油鍋，倒入5g菜油，燒熱

熱油倒入盤子，略微拌一下

茄子撈出，去皮。（小貼士：茄子很燙，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然後再浸一下，再撕一下）

去皮的茄子依然很燙，用筷子夾入盤子裡，用筷子順著茄子撕成一條一條，攪拌均勻。

完成，茄子嫩才能這樣做，基本隻有夏季才能這樣做，比較典型的傳統傢常菜。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。