孔雀開屏鱸魚

奶茶的參賽作品選擇A組菜式制作之四年年有餘。今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀開屏鱸魚，魚不但味道鮮美，老少皆宜，而且寓意喜氣洋洋、一帆風順、金玉滿堂、年年有餘。所以是逢年過時少不瞭的一道壓軸菜，絕對是餐桌上的主角。這樣重量級的一道菜卻是非常易做，不論你是巧手廚娘，還是十指不沾陽春水窈窕淑女，一樣可以做出類似大廚手藝，讓眾人驚艷的孔雀開屏鱸魚。來吧~ 讓我們一起為節日的餐桌來上一道增色添彩的孔雀開屏魚吧~

主料：鱸魚(1條)，李錦記蒸魚豉油(一大勺)，料酒(適量)

活魚刮鱗，去鰓，去內臟清洗幹凈。

切掉魚頭魚尾，魚身部位從背部向腹部切，不要切斷。

薑切絲，蔥切絲和魚一起放容器中，倒入料酒和少許鹽抓勻醃制半小時。

將醃制好的魚在盤子裡擺出孔雀開屏的姿勢。

上蒸鍋蒸8分鐘（小點魚的6分鐘就可以瞭），關火後2分鐘再掀蓋取出（此為虛蒸）倒掉多餘湯汁。

鍋內放油燒熱，爆香蔥薑後取出不用，倒入李錦記蒸魚豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可勝似酒店廚師為蒸魚特制的醬油）。

最後將蒸魚豉油料汁均勻澆在魚身上，魚身用蔥花和泡發的枸杞點綴即可。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。