法國藍帶廚藝

此菜是從《法式西餐烹飪基礎》--法國藍帶廚藝學院編一書裡，一步一步跟著學的，從中學習到西餐的習慣和特點，同時，也領略一下所謂真正西餐的風味，特別是由自己炮制的。本人盡量忠於原著，取料也盡量用西方人的材料，如茄子、芝士、黃油等，書用的材料紅蔥頭用瞭洋蔥代替，書上也表示允許的，當然啦，美國人市場出售的基本都是西人的材料，所以，組織材料並不難。由於傢庭成員少，主材料用量本人全部酌情減少。

主料：A-大茄子(2個)，A-橄欖油(適量)，A-大番茄(1個)，A-馬蘇裡拉Mozzarella芝士(75克)，A-羅勒(1小匙)，B-番茄(200克)，B-洋蔥(1/2個)，B-蒜頭(2-3片)，B-百裡香Thyme(1小匙)，B-月桂葉BayLeave(1小匙)，B-歐芹Parsley(1小匙)，A-馬蘇裡拉Mozzarella芝士(75克)，B-月桂葉BayLeave(1小匙)
　　輔料：海鹽(適量)

將茄子對半剖開，將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表面劃菱形網紋，深約5-10毫米，留起一塊半個的茄子另用；

撒少許鹽在表面，並刷上一層橄欖油；

用一大烤盤，盤底平鋪海鹽，將茄子放在鹽上面，然後放入預熱瞭的烤箱烤25分鐘，200°C（392°F--400度檔）；

此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面輕輕劃上六刀，象米字型，然後在開水裡燙片刻，撈起可以很容易的把皮撕去，小番茄橫切成兩半，去核並切成丁；

將洋蔥剁碎，起鍋，放1+1/2大匙橄欖油，倒入洋蔥炒勻；

加放番茄丁，稍炒；

加入百裡香、月桂幹調料和蒜頭末；

炒至水分基本全部蒸發成糊狀，加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙，炒均勻；

將留用的半個茄子切成薄片，另起一平底鍋，放橄欖油將半圓的茄子片煎均勻；

將烤好的茄子取出；

用挖勺或大匙子挖去裡面的囊，深約1公分，千萬不要挖穿，並將囊稍剁；

開鍋，把茄子囊和炒好的番茄醬倒入鍋，加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入鍋煮，兜勻

將剛好炒好的瓜囊番茄醬填入茄子裡；

將大番茄切薄片，與煎過的茄子片相間的排放在釀瞭餡的茄子上，面上撒上芝士，放回剛才烤茄子的烤盤上，再放入預熱瞭的烤箱，200°C（392°F--400度檔），約20分鐘，烤好後放入碟，也可撒上些歐芹Parsley碎末在表面。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。