怪味排骨

主料：排骨(適量)
輔料：蔥薑蒜(適量)

材料：排骨、蔥薑蒜。

排骨泡於水中去除血水。

蔥薑蒜切好備用。

調汁：白糖、香醋、番茄醬、料酒、老抽、耗油、少許鹽+少許清水。

起油鍋，將排骨碼在鍋中，小火煎。

煎至排骨變色時，加入蔥薑蒜，炒香。

加入蔥結和調好的汁，大火燒開，小火燜，最後大火收汁。

裝盤出鍋。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。