史多倫面包

史多倫（Stollen）面包源自德國東部的城鎮德雷斯頓，是德國聖誕節必備的傳統點心，也稱節日面包。距今已有幾個世紀的歷史。這款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾，具有特殊的宗教寓意。這個已有幾百年歷史，模樣不起眼味道卻格外香濃的面包，到底是像耶酥睡覺的枕頭，還是像耶酥誕生時的馬槽呢？這個我們就不管他啦，我們關心的是它的味道，和一般面包相比，它的配方加大瞭黃油的比例，添加瞭肉桂粉，同時還加入瞭大量的酒漬水果幹。外觀看上去像鄉村面包很樸實，質地卻是細膩柔軟，又帶著酒漬水果幹的香甜，吃起來卻是香濃瞭很多。而且這款面包不講究把面團揉至出膜，光滑即可。做起來相對也省事兒些。咱不是西方人，不管它是不是聖誕節，好吃就做，想什麼時候吃就什麼時候做，哈哈。

主料：海綿酵頭(1份)
　　輔料：面團(1份)

制作海綿酵頭：將牛奶70g，中筋面粉70克，自制米酒50克。攪拌成糊，室溫發酵至全部出氣泡，體積增加約2倍。海綿酵頭講究用天然酵種，自己用水果可以制作，但是太麻煩，我就用米酒代替。 制因各種配料太多，配料表中無法準確表述，都放在步驟裡說明瞭。如果是冬天做，牛奶要加溫到35度。

腰果，大杏仁，甜杏仁，核桃仁，花生米，共150克，烤箱裡烤熟，晾涼後壓成碎粒備用，不要弄得太碎，要顆粒的。

準備一些自己喜歡的水果幹，如果有蔓越莓之類的更好，我傢現在沒有瞭，就地取材，有啥用啥啦。聖女果幹，獼猴桃幹和玫瑰葡萄幹。用白蘭地110g把葡萄幹提前一天浸泡上，讓葡萄幹充分吸收酒的味道。果幹切碎丁，和泡好的葡萄幹一起備用。

面粉280克，糖15克，檸檬皮屑3克，肉桂粉7克，雞蛋1個，水90克，酵母粉2克,全部加入面包機，攪拌5分鐘，全部加入面包機，攪拌5分鐘，

攪拌均勻後加入黃油軟化的黃油，繼續攪拌。黃油也可以直接融化後在上一步就全部加進去，繼續揉面10分鐘，也就是把一個和面程序結束，揉至面團光滑，

水果幹和幹果仁各加入一半，攪拌2分鐘，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。

排氣分劑，松弛15分鐘。因裡面有很多的果幹粒，面團看起來凹凸不平的

松弛好的面團搟成長形，中間用搟面杖壓一條溝，

凹陷處鋪上部分果幹和幹果粒

縱向對折過來，上面要折的超過下面，

再撒上部分果幹粒，

上面多餘的部分再折回來，用手把接口處封住

全部放入烤盤，用噴壺在面包表面噴薄薄的一層油，

用一杯溫水保濕，室溫發酵約40--60分鐘，體積增加約2倍大小

烤箱170度預熱後烤20分鐘，之後將烤盤180度旋轉一下再烤15分鐘，轉一下是為瞭面包受熱均勻。

烤好的面包表面呈紅褐色，這款面包是口感比較硬實的面包，烤的必須火候。烤好的史多倫還需要刷油並撒上一層糖粉，為瞭健康，我把糖粉免瞭。晾涼後切片，味道是相當的好啊！

面團的作用

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。