醋溜肉丸子

加瞭糖醋的肉丸子更好吃瞭，酸酸甜甜的很開胃。

主料：豬肉餡(380克)，大白菜(450克)，青蔥(三顆)
輔料：蔥末(適量)，雞蛋(一個)，淀粉(一湯匙)，生薑粉(少許)，醬油(一湯匙)，料酒(一湯匙)，鹽(少許)

豬肉餡

把肉餡放在案板上，加少許清水。

再剁一會兒。

大白菜和青蔥洗凈。

青蔥切細，取部分蔥白加入肉餡中。

大白菜切小段。

把配料全加入肉餡中。

攪拌至有黏性。

起油鍋，將肉餡做成丸子狀，投入油中，以小火炸熟。

撈起，瀝油。

鍋內油重新燒熱，放入肉丸再炸一次（約半分鐘）。

撈出再瀝油。

鍋中留少許油，，倒入大白菜。

加少許鹽調味，炒熟，盛在盤中。

調好調料，加半碗的清水。（香油和蕃茄醬除外）

起油鍋，炒香蔥絲。

倒入調料汁，用中火煮滾。

將肉丸下鍋拌和。

再加蕃茄醬和香油，關火。

趁熱盛在白菜上，就好瞭。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。